其實(shí)對(duì)于四川泡菜壇子相信大家在平時(shí)的生活中的時(shí)候,并不算是非常熟悉的一道菜肴的,甚至是很陌生的,但是他卻是四川最著名,和傳統(tǒng)的,那么下面我們就一起來了解一下四川泡菜壇子的做法。
用料
鳳爪100克,鴨舌100克,豬耳100克,鵝肫100克,野山椒1瓶,青筍50克,胡蘿卜50克,子姜50克,大紅燈籠椒50克,白醋15克,生姜、蔥節(jié)、精鹽、花椒、料酒、老泡菜鹽水、味精、紅糖各適量。
制作方法
(1)鳳爪、鴨舌、豬耳治凈;鵝肫治凈后,剞上花刀并改成菱形塊。
(2)煮鍋上火,摻入清水燒沸,放入料酒、生姜、蔥節(jié),將鳳爪、鴨舌、豬耳和鵝肫分別入沸水鍋中氽熟后撈出,過涼。
(3)將野山椒、白醋、鹽、花椒、味精及老鹽水對(duì)成泡菜鹽水,分別將鳳爪入壇泡4小時(shí),鴨舌泡2小時(shí),豬耳切薄片泡15分鐘,鵝肫花泡20分鐘,青筍、胡蘿卜、子姜、燈籠椒均切塊,泡4-6小時(shí),然后撈出。
(4)取小泡菜壇1個(gè),將上述葷素泡菜裝入壇內(nèi),灌入野山椒對(duì)成河豚泡菜水,蓋上蓋子即可桌。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下四川泡菜壇子的做法,相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了,所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候,如果自己也很喜歡吃的,那么就可以試著上面的制作方法的。