泡菜壇子起白怎么補(bǔ)救

作者:xiaoxu  時(shí)間:2018-06-17 13:14:40  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

1、泡菜壇子起白是怎么回事?

我們大家都知道,在泡菜壇中,壇口部分會(huì)存在一些空氣,這是不可避免的。因此,表層的湯汁中含氧量比較高,乳酸菌的濃度最低,雜菌的濃度最高,所以容易產(chǎn)生白沫。在攪動(dòng)的時(shí)候,表層的湯汁會(huì)和底部的湯汁混合,從而提高了表層湯汁的乳酸菌濃度,因?yàn)槿樗峋鷮儆趨捬蹙谟醒鯕獯嬖诘那闆r,它就不能大量繁殖。而很多雜菌是好氧的,在有氧氣存在時(shí)會(huì)大量繁殖。讓雜菌的繁殖受到抑制,就不會(huì)產(chǎn)生白沫了。

2、泡菜壇子起白怎么辦?

方法1:從旁慢慢注入涼開(kāi)水,讓霉菌隨水滿泄流出壇子,然后加入足夠的鹽,再加一些高濃度的白酒。

方法2:壇子小加一大把白糖,壇子大加兩大把白糖。2天內(nèi)就正常。而且加白糖的泡菜更脆。不吃白糖的加冰糖效果一樣。原理:

白糖溶解時(shí)會(huì)吸收你不小心掉進(jìn)去的生水和細(xì)菌,細(xì)菌沒(méi)有水無(wú)法繁殖的。鹽滲透出的蔬菜中的水,細(xì)菌是無(wú)法利用的。

3、泡菜壇子起白還能吃嗎?

出現(xiàn)白沫時(shí),如果泡菜的湯汁已經(jīng)色澤發(fā)暗、混濁、粘稠(類(lèi)似稀米湯)、酸味很重,即表示泡菜已經(jīng)腐敗變質(zhì),不能再食用了。

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