娃娃魚的做法1
【制作過程】
1、宰殺娃娃魚的方法，也有將魚放在案板上用長釘釘住，再用刀剖腹;或?qū)Ⅳ~的喉管割斷再開腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。
2、宰殺后，要根據(jù)魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮，皮是貴重藥材，可另作它用。
3、炒制時要求旺火。熱鍋、熱油，急火快炒;加湯時，以淹沒原料為度。
紅燒娃娃魚
【主料輔料】
娃娃魚250克(約耗l00克)、熟豬油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食鹽10克、醬油50克、味精3克、植物油1000克
【做法步驟】
1、先將娃娃魚頭部砍一刀(不要砍斷)放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。(內(nèi)臟可以另作他用)
2、炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。
【烹飪小竅門】
1、魚塊用醬袖先淹漬10分鐘，然后烹制，則是陜西漢水地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。
2、不用勾芡，中火燒至2/5時加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”?；鹬腥?，技高一籌。
【歷史淵源】
1、“紅燒娃娃魚”為漢中名肴。相傳唐代著名大詩人李白，才氣橫溢，所為詩俊逸高雅。《陜西志》載：“少時多難，從家西域，后還天水?！辟R知章嘆為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。
2、今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味獨(dú)特。
現(xiàn)在娃娃魚已經(jīng)很少了，幾乎可以說是快要絕種了，娃娃魚已經(jīng)被國家列為水生野生保護(hù)動物。這主要是因?yàn)槿藗兊拇罅坎稓⒁约碍h(huán)境的污染。所以，我們現(xiàn)在并不提倡吃娃娃魚，肉質(zhì)鮮美的魚類有很多，我們可以換一種。
