娃娃魚(yú)是國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。娃娃魚(yú)的肉質(zhì)鮮美，還含有豐富的蛋白質(zhì)和一些人體每日所必須的微量元素。下面就來(lái)介紹一下娃娃魚(yú)的做法有哪些~。
娃娃魚(yú)又叫大鯢，是世界上現(xiàn)存最大的也是最珍貴的兩棲動(dòng)物。它的叫聲很像幼兒哭聲，因此人們才叫它“娃娃魚(yú)”，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和特色農(nóng)業(yè)重點(diǎn)開(kāi)發(fā)品種，是野生動(dòng)物基因保護(hù)品種。
娃娃魚(yú)的做法1
【制作過(guò)程】
1、宰殺娃娃魚(yú)的方法，也有將魚(yú)放在案板上用長(zhǎng)釘釘住，再用刀剖腹;或?qū)Ⅳ~(yú)的喉管割斷再開(kāi)腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。
2、宰殺后，要根據(jù)魚(yú)的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚(yú)皮，皮是貴重藥材，可另作它用。
3、炒制時(shí)要求旺火。熱鍋、熱油，急火快炒;加湯時(shí)，以淹沒(méi)原料為度。
紅燒娃娃魚(yú)
【主料輔料】
娃娃魚(yú) 250克(約耗l00克)、熟豬油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、蔥段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食鹽 10克、醬油 50克、味精 3克、植物油 1000克
【做法步驟】
1、先將娃娃魚(yú)頭部砍一刀(不要砍斷)放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。(內(nèi)臟可以另作他用)
2、炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚(yú)塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚(yú)塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開(kāi)后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚(yú)燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤(pán)上桌。
【烹飪小竅門(mén)】
1、魚(yú)塊用醬袖先淹漬10分鐘，然后烹制，則是陜西漢水地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。
2、不用勾芡，中火燒至2/5時(shí)加入味精，出鍋裝盤(pán)即成，此所謂“自來(lái)芡”?；鹬腥?，技高一籌。
【歷史淵源】
1、“紅燒娃娃魚(yú)”為漢中名肴。相傳唐代著名大詩(shī)人李白，才氣橫溢，所為詩(shī)俊逸高雅?！蛾兾髦尽份d：“少時(shí)多難，從家西域，后還天水?！辟R知章嘆為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。
2、今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味獨(dú)特。
現(xiàn)在娃娃魚(yú)已經(jīng)很少了，幾乎可以說(shuō)是快要絕種了，娃娃魚(yú)已經(jīng)被國(guó)家列為水生野生保護(hù)動(dòng)物。這主要是因?yàn)槿藗兊拇罅坎稓⒁约碍h(huán)境的污染。所以，我們現(xiàn)在并不提倡吃娃娃魚(yú)，肉質(zhì)鮮美的魚(yú)類有很多，我們可以換一種。
