涼粉娃娃魚(yú)是一道特色小吃，吃起來(lái)的口感類(lèi)似涼粉，十分清爽。涼粉娃娃魚(yú)是可以在家制作的，只要掌握制作技巧，做法就會(huì)很簡(jiǎn)單。制作中一般選取紅薯粉，也可以直接用娃娃魚(yú)制作。
1.紅薯粉和水以1:5混合攪拌入鍋，大火加熱到冒泡轉(zhuǎn)為中火，期間不停攪拌，等液體變完全透明了關(guān)火，將蒸籠屜放置在一個(gè)裝有冷水的容器上。將鍋中滾熱的液體倒入籠屜中，漏入冷水中的即為娃娃魚(yú)。撈出娃娃魚(yú)，加入鹽，糖，醋，香油，辣椒油，切碎的榨菜，拌勻即可食用。
2.先將娃娃魚(yú)頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚(yú)塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25 克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚(yú)塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開(kāi)后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚(yú)燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤(pán)上桌。
3.工藝關(guān)鍵：魚(yú)塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然后烹制，則是陜西洛高地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。不用勾芡，中火燒至2/5 時(shí)加入味精，出鍋裝盤(pán)即成，此所謂“自來(lái)芡”。火中取寶，技高一籌。
