專家發(fā)現(xiàn),很多人都愛吃咸鴨蛋,甚至每頓都要吃一兩個咸鴨蛋。那吃咸鴨蛋有什么養(yǎng)生好處呢?經(jīng)過專家研究發(fā)現(xiàn),咸鴨蛋有補鈣和鐵的作用,其食物營養(yǎng)非常豐富。下面為您具體介紹咸鴨蛋。
和普通鴨蛋相比,咸鴨蛋中的部分蛋白被分解為氨基酸,由于鹽漬的存在,蛋內(nèi)的鹽分增多,蛋內(nèi)的無機鹽也有所增加。生雞蛋中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合,看不出含有油脂,長時間腌制,蛋白質(zhì)會變性,與脂肪分離,脂肪堆積成蛋黃油。
雞蛋中含有紅色黃色卵黃素和胡蘿卜素,會溶于雞蛋黃油呈紅色黃色,增加了咸蛋的感官特性,咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。另外,咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量豐富,含鈣、鐵含量比雞蛋、鮮鴨蛋高,是夏季補充鈣、鐵的好食物。
但是再好的食物也不能無節(jié)制地吃,一般咸蛋用鹽量在10%左右,吃多了容易得高血壓。
選擇咸鴨蛋的一種簡易方法是:質(zhì)量上乘的腌蛋外殼干凈,搖晃有微震感,剝殼后,咸味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層,近一層顏色就深一層,越往里越紅。但劣質(zhì)雞蛋外殼呈灰色,有白色或黑色色斑點,易碎,貨架期短。剝皮后蛋白軟、腐臭、咸味大。
上面講的是咸鴨蛋?？梢钥闯?咸鴨蛋還是有營養(yǎng)價值的。咸鴨蛋也是需要注意的,咸鴨蛋中含有一些鹽分,如果多吃點咸鴨蛋,可能會損害腎臟的健康。因此說,咸鴨蛋再好吃,也要適量吃才行。
