咸鴨蛋相信很多人都是吃過(guò)的，而且那種出油的咸鴨蛋是最受人們的歡迎的。大部分人一般是在吃粥的時(shí)候會(huì)吃上咸鴨蛋的，這也許是因?yàn)橄跳喌氨容^咸的原因吧。而對(duì)于一般的人來(lái)說(shuō)，如果看到咸鴨蛋的蛋黃流油的話會(huì)是非常開(kāi)心的，因?yàn)槟菢拥南跳喌俺云饋?lái)會(huì)是比較香的。那么，怎樣才能腌制出出油的咸鴨蛋呢?
對(duì)于上面文章提及的這個(gè)問(wèn)題，很多人都是想要了解的，尤其是我們生活在農(nóng)村里面的一些人，對(duì)此更是非常關(guān)注的。生活在農(nóng)村里的人吃到鴨蛋的機(jī)會(huì)比較多，因?yàn)楹芏嗳硕际菚?huì)養(yǎng)鴨子的，所以多余的鴨蛋也是比較多的，一般多余的鴨蛋都是會(huì)拿來(lái)腌制咸鴨蛋的。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)怎樣腌制出出油的咸鴨蛋這個(gè)問(wèn)題。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
以上詳細(xì)描述的五種方法其實(shí)就是現(xiàn)代社會(huì)中常用來(lái)腌制咸鴨蛋的方法，而且這幾種腌制方法，腌制出來(lái)的咸鴨蛋一般都是會(huì)出油的，所以了解了這些之后，我們想要腌制的朋友，便可以學(xué)著這些方法的具體步驟來(lái)腌制咸鴨蛋了，這樣不久之后我們大家就可以吃到出油的咸鴨蛋了。
