有些人不想浪費，所以剩菜剩飯會留著下頓再吃，但有些人則認為剩菜剩飯對人體有很多危害，不能吃。其實，剩菜剩飯對人體是有危害的，但是并不是不能吃，只要對剩菜剩飯做一些保存和處理即可。
剩菜剩飯的保存方法
1.剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱。這是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境當中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長，從而導致整個冰箱內(nèi)食物的霉變。
2.葷菜2小時易生細菌。空氣中的有害細菌，會在2個小時內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細菌的作用下，大都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個小時內(nèi)放進冰箱，用較淺容器盛放，便于冷卻。
3.剩飯菜別過6小時。剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內(nèi)吃掉它。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。
4.葉類蔬菜別過夜。有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。因此，如果同時剩下不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。
5.剩菜及打包食物必須回鍋。冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。尤其是春節(jié)常見的魚和海鮮類菜肴，其所含的營養(yǎng)也是大腸桿菌最好的溫床，因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。
6.剩飯剩菜不要置于鋁制器皿內(nèi)。鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較咸的菜肴或湯類存放其中，會產(chǎn)生化學變化，對身體造成不良影響，可以瓷器盛放后再用保鮮膜包上放進冰箱。
剩菜剩飯的處理方法
1.海鮮加熱時加點作料
剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產(chǎn)生的細菌，容易變質(zhì)。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。
2.肉類加熱時加點醋
與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。
3.主食最好第二天吃完
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質(zhì)，也不要再吃了。
4.翻新米飯做成糊牛肉變?nèi)馑?
上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下。為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅決扔掉。這就需要充分發(fā)揮想象力，來次“剩菜大變身”了。
5.剩余肉類涼拌、炒菜皆可
醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調(diào)味料一起拌勻；也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃。如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯。
6.剩余煎炸魚類巧妙成新菜
煎炸魚類加熱后往往口感又老又硬，其實可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調(diào)味，就成了一道新菜。
7.剩米飯做法多樣
家里蒸米飯，一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。
溫馨提醒：剩菜剩飯的保存原則是剩葷菜、少剩蔬菜，不剩涼菜。而且剩菜剩飯放進冰箱前一定要涼透，不涼透里面產(chǎn)生熱氣，對冰箱壓縮機產(chǎn)生損壞。而且熱氣在里面，會加速細菌感染，進冰箱一定要密封好。
