勤儉節(jié)約是我們一直倡導(dǎo)的優(yōu)良傳統(tǒng)，特別對(duì)于餐桌上的飯菜，也一直強(qiáng)調(diào)不要浪費(fèi)，當(dāng)然這是對(duì)的，但我們建議的是點(diǎn)菜或做菜的時(shí)候適量夠吃就好，提倡光盤(pán)行動(dòng)，不建議把剩菜剩飯留著下餐吃，特別是隔夜的，因?yàn)檫@里面存在很多危害，今天我們從三個(gè)方面來(lái)提醒大家對(duì)該問(wèn)題的注意。
1.隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開(kāi)始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對(duì)人體有害。
2.不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同,不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。 ? ? ?
3.致癌致命物質(zhì)亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害,炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。 尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。
通過(guò)以上三點(diǎn)說(shuō)明，我們知道了吃剩菜剩飯有這么大的危害，所以建議大家日常從節(jié)約的角度出發(fā)，盡量根據(jù)自己的食量來(lái)準(zhǔn)備食物，盡量都吃完，避免剩下浪費(fèi)；當(dāng)然有時(shí)候確實(shí)因某些因素剩比較多的，一定要及時(shí)放冰箱里，因?yàn)閬喯跛猁}在低溫密封的情況下生成相對(duì)較慢。
