銀耳是我們?nèi)粘2妥乐谐R姷囊坏啦似罚驗(yàn)殂y耳的營養(yǎng)價值非常的高,它還具有清熱祛痰等一些功效,所以一直深受著人們的喜愛。并且銀耳的制作方法也有很多,人們可以根據(jù)自己的喜好來制作銀耳,例如涼拌銀耳,炒木耳等等。大家可能都發(fā)現(xiàn)過這樣的情況,銀耳放置時間久了會出現(xiàn)發(fā)黃的情況。那么發(fā)黃了的銀耳還能吃嗎?
銀耳的本色應(yīng)該是普通的白色,根部淡黃,味道表現(xiàn)為無味或略帶土腥味。優(yōu)質(zhì)銀耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭無黑斑雜質(zhì),朵形圓整,大而美觀。
變質(zhì)發(fā)黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成,一旦變質(zhì),就萬萬吃不得。因?yàn)樽冑|(zhì)銀耳中的致毒物為酵米面黃桿菌,目前尚無有效藥治療,因此必須注意識別。吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象。
變質(zhì)銀耳不干燥,手摸會有潮濕感。銀耳受潮會發(fā)霉變質(zhì),能聞倒酸味或其他不快氣味,變質(zhì)銀耳口感有辣味。好銀耳泡乳溫水后,體積迅速膨大5—10倍,而變質(zhì)銀耳水泡后,體積增大不多,如發(fā)現(xiàn)水泡后又銀耳解體散開現(xiàn)象,則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的。
銀耳也并非越白越好。用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明,看上去是雪白和特黃的對比,味道表現(xiàn)為刺激性氣味。購買銀耳時,一定要留意產(chǎn)品的色澤,以色白或微黃者為佳。如果銀耳顏色過白,可能是化學(xué)試劑熏制的結(jié)果,不宜購買。
銀耳最主要的功效就是具有清熱的功能,因此對于一些平時容易上火的人來講,食用一些銀耳可以幫助我們緩解一下上火的情況,并且還能幫助我們補(bǔ)充我們體內(nèi)所需要的營養(yǎng)成分,因此適當(dāng)?shù)氖秤勉y耳對我們的身體是具有很大的好處的。