油潑面是陜西的一種特色面條，陜西位于秦嶺以北，天氣比較的干燥，所以那邊的人主要以面食為主，對于面條的吃法也有許多的講究，因此創(chuàng)造了各種各樣的面條。隨著社會的發(fā)展，油潑面也走出了家庭，走向了市場，現(xiàn)在我們在全國的許多地方都能看到販賣油潑面的小店。油潑面筋道十足，酸辣可口，在夏天吃上一口，感覺整個人都舒服多了，今天我們就來說一說怎么在家做油潑面，家常油潑面條做法大全是怎么樣的？
食材準(zhǔn)備
面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純堿適量。
制作步驟
1、和面
用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴(yán)待用。
2、抻面
（1）箸頭面：將面條搓細(xì)（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細(xì)面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
（2）油潑面（即較寬條的扯面）：將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。
（3）潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻，這樣可以使味入面內(nèi)。
以上就是家常油潑面條做法大全，油潑面條跟其他的面條有著非常大的不同點(diǎn)那就是油潑面的面條有點(diǎn)像驢的蹄子，因此也被人們稱作驢蹄面。一碗好吃的油潑面不僅要面條的彈性足，而且還得看他的哨子是否做的好，一勺好的哨子會給面條增添色彩。哨子的做法很多，大家在做哨子的時候，可以根據(jù)自己的愛好來選擇哦。
