麻辣燙底料的做法我相信很多人都是非常想知道的，我們追求麻辣燙底料的做法，那是因?yàn)槲覀兌忌钌畹刂赖琢蠈?duì)我們下去的食物的重要性，既然我們是知道的，那還在猶豫什么呢?我知道你們一定是很愛的，那么小編下面就給各位介紹一下關(guān)于麻辣燙底料的詳細(xì)做法吧!
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了。
其實(shí)不難做的，關(guān)于麻辣燙底料的詳細(xì)做法介紹我們就介紹到這里啦，希望能給你們一些實(shí)質(zhì)性的建議，我們希望你們都能用上小編給你們的方法來(lái)制作底料。是不是覺得自己也可以做做了，那么還在猶豫什么呢?就動(dòng)起來(lái)做做吧!
