?香椿芽的正確保存方法

香椿芽是我們非常熟悉的一種蔬菜，香椿芽不但可以食用而且還有很好的藥用功效，經(jīng)常吃香椿芽是可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，香椿芽有很多種做法，我們不但可以采用香椿芽來炒著吃而且也可以采用香椿芽來涼拌和腌制，香椿芽比較難以保存，下文我們給大家介紹一下香椿芽的正確保存方法。

香椿芽含水量高，生命力旺盛，呼吸作用強(qiáng)，采后易發(fā)生褐變，怕熱、怕冷、怕干燥，濕度過大易腐爛。溫度低于-3℃時，會凍成暗綠色半透明狀，解凍后變粘，香味降低，但在10℃以上的環(huán)境中，易變質(zhì)、脫葉、腐爛，降低食用價值。目前普遍應(yīng)用的鹽漬貯存法，雖解決了長期供應(yīng)問題，但風(fēng)味和營養(yǎng)的損失較大，起不到保鮮的效果?，F(xiàn)將香椿的保鮮貯藏方法介紹如下。

一、短期保鮮貯藏法

1、采摘與保鮮劑處理：用于短期保鮮的香椿芽，可選擇晴天早晨采摘，此時菜體溫度低，有利于保存。在臨采前，可用50×10-6的6芐氨基嘌呤(6-BA)進(jìn)行葉面噴灑，藥劑干后立即采收。

2、貯藏：⑴袋裝貯藏。香椿采收后，按粗細(xì)、長短和顏色分級，每500克捆成一小把(不要過緊)，裝入塑料袋或紙袋中，置通風(fēng)涼爽處或冰箱中，每天打開袋口通風(fēng)1次，可保鮮10-20天。⑵浸根貯藏。將香椿基部整齊，捆成小把豎立于加有3-4厘米清水的淺盤中，浸泡1晝夜，再裝入筐或箱中，置于0-1℃條件下，可保鮮1周。

二、長期保鮮貯藏法。中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)提醒，實驗證明，漂燙速凍保鮮可使香椿芽保存1年多，食用時基本不改變其風(fēng)味和品質(zhì)。

香椿芽速凍保鮮的工藝流程：清洗→燙漂→冷卻→裝袋→速凍。

清洗：將香椿芽色紫紅，芽長10-15厘米尚未木質(zhì)化的嫩香椿芽，用清水洗滌，去掉灰塵、泥土等。注意清洗時不要揉搓，以免造成組織損壞。

燙漂：用0.2%碳酸氫鈉作燙漂液，將香椿芽在煮沸的燙漂液中，燙漂30秒鐘。

冷卻：燙漂結(jié)束后，立即放入亞硫酸氫鈉溶液中冷卻。為加速冷卻，可用多個容器盛冷卻液分級冷卻。

裝袋：將冷卻的香椿芽，瀝干水分，按每袋0.5公斤裝入塑料袋中，香椿芽頭尾排整齊，折疊袋口。

速凍：包裝后的香椿芽立即置于冰柜中，速凍24小時，然后轉(zhuǎn)入-18℃下保存。速凍貯存中，要經(jīng)常檢查袋內(nèi)香椿芽的風(fēng)味品質(zhì)，色澤的變化，以便及時銷售或處理。

在上面的文章里面我們介紹了什么是香椿芽，我們知道香椿芽含有豐富的維生素和多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，香椿芽有很多種做法，上文為我們詳細(xì)介紹了短期和長期保存香椿芽的方法。