蝦殼發(fā)黑，若未腐敗變質(zhì)，可供食用，如有變質(zhì)情況，不宜食用，可引起急性胃腸炎癥狀。
1、蝦殼中營(yíng)養(yǎng)豐富，常含氨基酸類(lèi)物質(zhì)，在常溫條件下保存一段時(shí)間后，在人體內(nèi)生物酶的作用下，轉(zhuǎn)化為黑色素，使蝦殼變黑，蝦殼，甚至蝦體的其他部位出現(xiàn)發(fā)黑的情況，這是正?，F(xiàn)象，并不是病菌感染造成的，大部分都是可以吃的。
2、另一種情況下蝦殼也會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉、腐壞等黑色現(xiàn)象，因?yàn)槲r屬于高蛋白食品，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，很容易變質(zhì)，通常是不能吃的，蝦中霉變、腐壞、變質(zhì)，都會(huì)導(dǎo)致急性胃腸炎等。對(duì)蝦有變黑的時(shí)候，要先觀(guān)察，看有沒(méi)有變質(zhì)的情況，再?zèng)Q定是否能吃。
