如今銷售市場上最廣泛的便是生豬肉了，基本上每個(gè)人都務(wù)必買上一點(diǎn)。此刻豬肉佬便會詢問你買生豬肉干什么用？此刻便會依據(jù)你的作法來幫你切較為合適烹制的位置。怎么燉肉才美味呢？那麼小燉肉怎么做美味不油膩呢？下邊就來給大伙兒介紹一下詳盡的流程。
1.后臀尖清理后，切割成一小塊，用冷水侵泡10分鐘；
2.提前準(zhǔn)備1碗生姜水；
3.1塊豆腐乳加些腐乳汁化掉；
4.小蔥切條，生姜切成片頭；
5.煮鍋里加適度的水，將肉粒放進(jìn)，大火燒開，撈去血沫；
6.綽水后的肉粒；
7.將冬茹和生姜片擺在底鍋；
8.將肉粒倒進(jìn)鍋中，擺勻稱；
9.加適當(dāng)米酒；
10.添加生姜水，倒進(jìn)洗米水，未過肉粒就可以；
11.加適當(dāng)紅燒醬油，添加2顆八角茴香，和幾個(gè)干山楂和老冰糖；
12.大火燒沸騰后，煮15分鐘，撈去河面的白沫子；
13.待鍋中料汁降低一時(shí)，添加適量鹽，轉(zhuǎn)文火燉15分鐘；
14.等鍋中只剩余小量料汁時(shí)，
15.挑出來全部除肉粒外的全部調(diào)料；
16.火災(zāi)迅速收湯。
17.起鍋擺盤。
砂鍋燉肉的重要
用砂鍋燉肉，把握熟度是重要。一般要遵照文火———低火———文火的次序。第一，在煮肉前，將水加至八分滿，先用文火加溫水。這是由于盡管石鍋能耐長期烹制，但迅速或部分的溫度轉(zhuǎn)變會造成石鍋熱漲冷縮，非常容易出現(xiàn)裂縫乃至裂開。因而，冷鍋不能用火災(zāi)。第二，鍋遇熱勻稱后，可調(diào)式成低火，水燒開后，再把調(diào)味品和肉入鍋。第三，煮肉時(shí)要控溫加溫，文火慢煨。砂鍋燉肉的特性是：肉質(zhì)地軟爛進(jìn)味，營養(yǎng)元素易被身體消化吸收。燉出那樣的肉，時(shí)間也很有注重，要視肉的類型、新鮮水平而定。
一般來講，燉牛肉、羊肉時(shí)間所需時(shí)間較長，大約兩個(gè)小時(shí)；生豬肉一個(gè)半小時(shí)；雞脯肉40分鐘上下。需要需注意的是，生豬肉，非常是胖瘦兩色的五花肉，多燉一會兒可使人體脂肪融解外滲，那樣燉出的肉不油膩感。但時(shí)間也不適合太長，應(yīng)控制在兩個(gè)小時(shí)之內(nèi)，不然肉非常容易酥爛大便不成型。
