對(duì)于地地道道的北京人來說，北京傳統(tǒng)的美食自然就是炸醬面了，無論是外國的友人還是中國的顧客，到北京第一件事情就是吃炸醬面，北京的炸醬面地道純正，自古以來炸醬面也流傳到了河北，天津，山東一帶，炸醬面的做法不同，味道也不一樣，接下來就為大家的介紹一道特色小燉肉炸醬面的做法。
做法
食材明細(xì)主料：手搟面炸醬用料：硬肋五花肉(五花三層)、六必居或天源的干黃醬、蔥、姜。面碼：明碼(青蒜末、心里美蘿卜絲、黃瓜絲和條)暗碼(掐頭去尾綠豆芽、芹菜絲、黃豆嘴 必須焯水)老北京傳統(tǒng)干炸~ 1少許溫水化開黃醬后待用。五花肉順絲切拇指大小塊。蔥、姜切末。 2熱鍋涼油，放肉放姜末煸炒至2成熟時(shí)放入化好的黃醬。用大火，一邊炸醬一邊加入溫水(要分幾次加入)同時(shí)不停的攪拌。放2勺醬油2勺糖繼續(xù)攪拌10分鐘后關(guān)火。關(guān)火后放入大量蔥花即可。
折疊老北京炸醬面
制作食材
面條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心里美蘿卜30克、黃瓜30克、白蘿卜30克、香椿30克。
甜面醬1袋(天源醬園)、干黃醬1袋(六必居)、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
制作流程
1黃豆清水泡發(fā)，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見方的小丁。心里美蘿卜、白蘿卜、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈切小段。
2炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然后將肉丁盛出。
3鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和干黃醬調(diào)合均勻，倒進(jìn)鍋里中火炒出醬香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，轉(zhuǎn)小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃(其間要不停攪動(dòng)，如果覺得干了，就稍稍加點(diǎn)水)。這時(shí)湯汁已收，離火加入蔥白末(早加就焦了)，利用余溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。
4另起鍋將面條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時(shí)將它們拌在一起即可。
吃炸醬面的碗里面要有蔬菜也要有肉，特別是五花肉牛肉或者肉醬一點(diǎn)都不能少，這一道小燉肉炸醬面很特色，而且得外焦里嫩漿面條和肉醬攪拌起來之后，吃起來想必肯定非常好吃。
