韭菜其實(shí)是一種不可多得的食物，主要是由于韭菜不僅味道好，更是因?yàn)榫虏酥泻写罅康臓I(yíng)養(yǎng)元素，多吃韭菜對(duì)人體大有裨益。而韭菜花也是使用韭菜培育出來的另外一種蔬菜，吃起來的口感和韭菜非常類似，其中韭菜花醬也是許多人喜愛的一種醬料。那么制作韭菜花醬的時(shí)候要不要發(fā)酵呢?
需要。
又到了韭菜收獲的季節(jié)，這時(shí)候就可以腌上韭菜花好好的吃上了。腌制過后的韭菜花有很好的食療功效，且平時(shí)要是有便秘吃腌韭菜花醬也很有效果哦，那么如何腌制韭菜花醬好吃?腌制的韭菜花醬可以做哪些美味的菜肴呢?
一、一起來了解腌韭菜花有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
韭菜花具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而腌制過后，更加增加了韭菜花的風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)不減哦。
腌韭菜花具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。韭菜花富含蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。因?yàn)榫虏嘶ㄖ兴罅康木S生索A原可維持視紫質(zhì)的正常效能，因此腌韭菜花適宜夜盲癥，干眼病之人食用;
腌韭菜花也具有舒氣、活血、散瘀、補(bǔ)肝腎、暖腰膝、壯陽(yáng)固精等功效，對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌均有抑制作用。腌韭菜花中含有大蒜，有抗菌殺菌的作用，能夠解毒。
腌韭菜花中富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)防止便秘有一定功效。腌韭菜花又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。所以，在秋冬之時(shí)，來個(gè)腌韭菜花小菜，拌拌飯，下下酒，生活倍兒滋潤(rùn)哦。
二、自制韭菜花醬的做法大全
第一種
主料：韭菜花500克輔料：鹽30克，姜30克，高度酒15克
步驟
1.買回來的韭菜花，剪下來花，去掉梗，用清水浸泡洗凈，晾曬一下，曬干水分
2.放入盆中加鹽腌制約20--30分鐘，讓韭菜花塌架
3.腌過的韭菜花放入料理機(jī)的絞肉杯中，放入姜片
4.加入高度酒
5.用絞肉功能攪拌兩遍
6.攪拌好的韭菜花，此時(shí)還不能吃，太辣.放入干凈無油無水并且是開水消毒過的瓶子中，不要裝太滿，8分滿即可，因?yàn)檫€要發(fā)酵。擰緊瓶蓋，讓其自然腌制和發(fā)酵。半個(gè)月以后就可以食用了。
第二種
1、韭菜花買回去掉老莖只留花朵部分(買時(shí)挑都是花的，如果老了的都有籽那就不好吃了)
2、把晾干水份的韭菜花放入大點(diǎn)的容器里，撒上精鹽腌漬30分鐘，韭菜花軟榻了方便下步操作。
3、準(zhǔn)備生姜和蘋果，生姜洗凈不去皮，把生姜切碎，蘋果去皮去核也切碎。
4、蘋果，生姜，韭菜花用容器搗碎(沒有家庭式攪拌機(jī)，就用搗蒜的工具，也可以用手剁)，再少填一點(diǎn)鹽進(jìn)去(鹽的多少根據(jù)自己的口味就可以)攪拌均勻即可。
5、裝入一個(gè)干凈的瓶子里(瓶子要干凈無油，否則韭菜花醬不易保存且口感極差)，放冰箱里。隨時(shí)食用就可以了。吃火鍋時(shí)用來做蘸料，吃面條時(shí)用來拌面，吃煎餅時(shí)抹上，吃羊肉時(shí)候把煮好的羊肉蘸著韭菜花醬吃。
第三種
主料：韭菜花15000g，食鹽適量
自制韭菜花醬的做法步驟
1.韭菜花用水沖洗幾遍，瀝干。
2.用我的摯愛原汁機(jī)裝滿韭菜花，一點(diǎn)點(diǎn)熟水
3.打成醬。
4.裝入瓶中，放一些食鹽，一丁點(diǎn)雞精。攪拌均勻。
5.密封一個(gè)月之后再來嘗味道吧。
三、腌韭菜花醬如何挑選韭菜?
選購(gòu)韭菜時(shí)，盡量挑選色鮮綠有光澤、葉寬、手感柔軟且葉片厚實(shí)堅(jiān)韌、香味濃的，如果拿在手中，菜葉已松垮下垂的，是不夠新鮮的，而尾端枯黃、爛掉甚至折傷的，說明是收成較久的。
