韭菜花是生活中的常見(jiàn)食物,生活中關(guān)于韭菜花的吃法還是比較多樣的,其實(shí)可以考慮將韭菜花做成韭菜花醬,這樣用來(lái)下飯也是非常不錯(cuò)的。做韭菜花醬的方法比較簡(jiǎn)單,但是做韭菜花醬需要發(fā)酵的時(shí)間,所以從制作到吃進(jìn)嘴里還是需要一段時(shí)間的。那么正宗的韭菜花醬的做法是什么?
1.做法一
韭菜花只要花的部分,洗凈,放筐子里攤開(kāi)晾干表面水分,只是晾干表面洗的水分即可,不是把韭菜花晾干。把姜末、韭菜花、梨子塊、鹽、檸檬全部放入絞肉杯種,記得是絞肉杯,這樣只是打碎而不會(huì)攪打成糊,成糊就不太好吃了。用絞肉功能攪碎。記得鹽和梨是均勻放在每次的韭菜花里的。當(dāng)然也可以全部攪打完了,放盆里一起放鹽,攪碎的韭菜花放入瓶子里密封,讓其自然發(fā)酵,大約1個(gè)月左右就可以吃了,如果不打開(kāi)瓶子,保持密封,放一年也不會(huì)壞的。但要注意瓶子要開(kāi)水消毒并晾干,瓶子里不能有水分。
2.做法二
買(mǎi)回來(lái)的韭菜花,剪下來(lái)花,去掉梗,用清水浸泡洗凈,晾曬一下,曬干水分。放入盆中加鹽腌制約20--30分鐘,讓韭菜花塌架,腌過(guò)的韭菜花放入料理機(jī)的絞肉杯中,放入姜片,加入高度酒,用絞肉功能攪拌兩遍,攪拌好的韭菜花,此時(shí)還不能吃,太辣.放入干凈無(wú)油無(wú)水并且是開(kāi)水消毒過(guò)的瓶子中,不要裝太滿,8分滿即可,因?yàn)檫€要發(fā)酵。擰緊瓶蓋,讓其自然腌制和發(fā)酵。半個(gè)月以后就可以食用了。
3.做法三
韭菜花洗干凈,挑揀干凈,在通風(fēng)處攤開(kāi)晾干水份。把晾干水份的韭菜花放入大點(diǎn)的容器里,撒上精鹽腌制30分鐘,等韭菜花失水變軟了方便下步操作。把適量腌好的韭菜花放入蒜臼子里,再加少量生姜碎。把砸好的韭菜花醬倒入干凈容器里,直到所有韭菜花都砸好后,把韭菜花醬攪拌均勻。把韭菜花醬裝入干凈的玻璃瓶子里,不要裝得過(guò)滿(韭菜花醬會(huì)發(fā)酵)。韭菜花洗干凈以后要晾干,不然水分太多做出來(lái)的沒(méi)那么好吃,裝干凈瓶子也不要帶水,帶水容易發(fā)酵變質(zhì)。