韭菜在我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ?jiàn)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是得到人們一致認(rèn)可，比如活血散瘀，防止便秘等等。北方人比較愛(ài)吃韭菜，常用來(lái)包餃子，炒雞蛋，做煎餅等，但是，韭菜并不是一年四季都可以吃到的，只有在夏秋兩季比較常見(jiàn)，于是，韭菜花醬就應(yīng)運(yùn)而生了。那么韭菜花醬的做法是什么呢?
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在普通家庭中韭菜花醬的制法一般是：先把買(mǎi)來(lái)的韭菜花3公斤加鹽腌半天，另把100克生姜、100克蘋(píng)果洗凈并切碎。然后用小型家用粉碎機(jī)或是小石磨或是搟面杖把腌過(guò)的韭菜花、碎姜、蘋(píng)果碎塊粉碎成漿狀或者是搟成漿狀，盛在小瓦罐里，蓋好蓋口，置干燥陰涼處。經(jīng)過(guò)一周便可開(kāi)罐食用了。生姜和蘋(píng)果在腌制韭菜花醬的過(guò)程中主要是起調(diào)和風(fēng)味的作用。此外，還可以用韭菜的小花或未開(kāi)放的韭菜花苞不用鹽腌，將韭菜花(500克左右)、生姜、蘋(píng)果塊、蒜放在小石臼內(nèi)猛搗，直至搗爛成醬泥為止。然后放上適量的食鹽和熟菜子油或者是色拉油，拌勻后形成韭菜花醬放在瓶?jī)?nèi)。約靜止半小時(shí)后，油就會(huì)浮在韭菜花醬的上面來(lái)。油在這里是起到隔絕空氣、保存香味的作用。韭菜花醬做法簡(jiǎn)單，口感卻不打折扣，韭菜花醬可以用來(lái)作輔料，在吃面條涼粉等食物時(shí)，韭菜花醬就會(huì)讓口感錦上添花了，也可以用來(lái)在別的菜中增加味道，總之，學(xué)會(huì)韭菜花醬的做法好處多多。
在日常生活中，由于溫度濕度等條件，常常使得一些菜肴很難長(zhǎng)時(shí)間存放，常常是沒(méi)有吃夠或者舍不得吃的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)菜已經(jīng)壞了，不僅心疼而且浪費(fèi)。韭菜花醬就不一樣了，它非常容易儲(chǔ)存，用小瓶子或瓦罐盛著放到冰箱里，一年都不會(huì)變壞，所以，趕緊來(lái)學(xué)習(xí)一下韭菜花醬的做法吧。
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