花生米這種食品是很多人非常喜愛的一種食物，也是很多菜品制作當(dāng)中經(jīng)常會采用的一種食材，但是花生米這種食物是不容易保存的，非常容易出現(xiàn)變質(zhì)發(fā)霉的情況，但是很多人在花生米出現(xiàn)發(fā)霉的之后，不舍得丟棄但是也不知道應(yīng)該如何去處理變質(zhì)的花生米。那么，花生米發(fā)霉怎么處理呢?
第一，花生米發(fā)生霉變時，會產(chǎn)生大量的病菌和黃曲霉毒素，一粒發(fā)霉的花生米，要比牛奶中超標(biāo)的黃曲霉毒素多得多，消費者在購買生花生米時，通常會發(fā)現(xiàn)里面有不少是半粒的，這樣的花生米表面最容易發(fā)霉，盡管肉眼看不見，但實際上含有很多黃曲霉毒素。已發(fā)霉的花生、瓜子、玉米、大豆以及其他谷物都不能吃。因此，消費者在選購、食用時都要仔細(xì)檢查食品是否已經(jīng)霉變，對于已經(jīng)發(fā)生霉變的糧食及食品，不論是輕度污染還是重度污染，絕對不能食用，要果斷地拋棄。
第二，花生如果存放不當(dāng)，就會發(fā)霉。有些人不舍得把發(fā)霉的花生扔掉，清洗、晾曬后仍然繼續(xù)吃。這樣做是非常危險的，因為發(fā)霉的花生帶有大量的霉菌和霉菌所分泌的毒素?；ㄉ胸S富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，是霉菌生長的良好培養(yǎng)基，只要溫度和濕度適宜，很容易被霉菌侵染，有些霉菌還會分泌出有毒的代謝產(chǎn)物。如果花生被這種有毒的菌種污染，它就會沾染上毒素，吃了會危害人的身體健康。發(fā)霉的花生中含有大量的黃曲霉菌。
據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉菌在溫度較高、相對濕度較大的條件下，就會在花生上大量繁殖，同時分泌黃曲霉素。黃曲霉素有很強(qiáng)的毒性，能對絕大多數(shù)動物起急性毒害作用，而且具有明顯的致癌作用，對人畜的健康危害很大。另外，霉菌在生長繁殖時，需要大量的營養(yǎng)，花生正好成了霉菌的“營養(yǎng)基地”。因此，發(fā)霉的花生也就沒有什么營養(yǎng)價值可言，我們當(dāng)然就不能在吃它了。
