大茴香和八角的區(qū)別

作者:zhangqing  時間:2019-01-03 22:53:55  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

在制作菜肴的時候,人們可以選擇很多種不同的佐料來起到不同的作用,這些佐料的香味和形狀都不一樣。而在燒菜的時候,人們一般都會使用到一些香料起到提味作用。例如大茴香和八角都是人們燒菜過程中經(jīng)常使用的兩種香料,但是大多數(shù)人都分不清楚大茴香和八角的區(qū)別,大茴香和八角之間又有著怎樣的區(qū)別呢?

八角別名八角茴香、大茴香、嘜角,紅褐色,平均八個角,俗稱大料。八角樹屬于喬木,高度大約在10米至15米,花粉紅色至深紅色,果實就是八角。八角因收獲的季節(jié)不同,有春八角和秋八角之分,秋八角在香氣上勝于春八角。八角的果皮、種子、葉均含芳香油,是制造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業(yè)的重要原料。

八角作為調(diào)料,主要用于煮、炸、鹵、醬、燒等,因為濃郁的香味,同時八角有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效所以可以入藥,作驅風劑及興奮劑。八角因含有揮發(fā)性的茴香醛,還可作為香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料。

茴香名小懷香,又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、貴州)丶渾香,嫩莖和葉可炒食,或作為包子、餃子的餡料,茴香籽黃綠色,可做為調(diào)料,是燒魚燉肉必放的調(diào)料可以去腥除臭。

也就是說八角的另一個名字叫大茴香,原本就是一種調(diào)料,和茴香沒有任何關系,只是因為八角在燉肉時可以除去肉的臭味,使之重新添香,所以又叫大茴香而已。

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