越來(lái)越多的人選擇在家做蛋糕做餅干，除了有足夠的興趣以外，更重要的是在家做的更加安全，少了很多的香精與添加劑。不過(guò)，做蛋糕和餅干所使用的面粉是不同的，大家都喜歡用中筋面粉做蛋糕，但是中筋面粉可以做餅干嗎？相對(duì)來(lái)說(shuō)，中筋面粉不如低筋的適合，這樣做出來(lái)的餅干會(huì)更脆。
中筋面粉可以做蛋糕嗎
最好不要用中筋面粉做蛋糕，做蛋糕一般用的是低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣鄣慕盍θ酰龅案獾脑挶容^合適。中筋面粉一般用來(lái)做包子、饅頭、面條等食物。
中筋面粉可以做餅干嗎
低筋面粉適合做點(diǎn)心和酥類的心，因?yàn)榈徒蠲娣鄄蝗菀桩a(chǎn)生筋度，所以口感會(huì)很酥松，中筋面粉則相對(duì)較脆。
面點(diǎn)烘焙技術(shù)。低筋面粉做餅干有兩個(gè)因素，一是低筋面粉烘焙的餅干口感更酥松;二是低筋面粉成本低。
中筋面粉烘焙的餅干與低筋面粉并無(wú)明顯差別，只要制作得法完全一樣。烘焙餅干的技巧全在于面團(tuán)的和法(疊面)，和油糖的添加比例。
面粉的分類
1、特高筋粉(水份14,粗蛋白質(zhì)13.5以上)。通常用來(lái)做面筋、油條。
2、高筋粉(水份14,粗蛋白質(zhì)11.5以上)。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13.5，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強(qiáng)，多用來(lái)做面包，面條等。
3、粉心粉(水份14,粗蛋白質(zhì)10.5以上)。通常用來(lái)做饅頭、包子、面條、中式點(diǎn)心等。
4、中筋粉(水份13.8,粗蛋白質(zhì)8.5以上)。通常用來(lái)做中式面食、中式點(diǎn)心、西式點(diǎn)心等。
5、低筋粉(水份13.8,粗蛋白質(zhì)8.5以下)。通常用來(lái)蛋糕、餅乾、小西餅點(diǎn)心等。
