面粉是生活中必備的食材，是制作各種美味面食的基礎(chǔ)食材，而面粉的使用方面是具有講究的，因?yàn)槊娣壑饕譃榈徒蠲娣?、中筋面粉、高筋面粉等等。其中，中筋面粉是制作各種面包糕點(diǎn)常用的材料，而制作中筋面粉常常要用其他粉來(lái)調(diào)配，下面就來(lái)看看怎樣調(diào)配中筋面粉呢?
高筋面粉和低筋面粉按照5：5或者是4：6的比例混合，就可以變成中筋面粉了。另外，如果是用來(lái)做包子的面粉，使用普通的面粉就可以了，包子好吃不好吃，主要在于餡料。中筋面粉還可以做面包。
還可以在高筋面粉里混合20%的淀粉來(lái)配制中筋粉。低筋粉比較松軟，中筋粉做出來(lái)的比較緊實(shí)。在西點(diǎn)配方里會(huì)特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會(huì)有明顯差別。
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。
做法
1、40g牛奶放入1g酵母攪拌至融化。
2、70g面粉篩入面盤，7g白砂糖灑入。牛奶倒進(jìn)去，酵母要完全溶解再倒進(jìn)去，攪拌揉均勻，直到完全不沾。
3、拿到桌上開始揉捏摔打，直接抓住一頭往桌子上摔就可以了，重復(fù)3-4次。
4、繼續(xù)重復(fù)摔打和揉捏又是15分鐘之。
5、揉回面團(tuán)狀放回兜里加入軟化好的黃油和鹽，重新將它揉回光滑狀，剛開始會(huì)比較粘。
6、光滑不沾手后重新回到桌子繼摔打，現(xiàn)在開始要加速摔打和加大力度。
7、幾分鐘后切小塊揉捏扯開成這樣差不多
9、發(fā)酵。
10、面團(tuán)發(fā)酵到2-2.5倍手沾干粉戳洞不反彈即可。
11、發(fā)酵好的面團(tuán)扯開來(lái)看里面的組織是有密密的窩蜂裝的。
12、桌上撒點(diǎn)干粉將面團(tuán)在桌上輕輕揉捏去氣。
13、之后就可以稱重分割整形，蓋好保鮮膜放置10-15分鐘定型!
14、放入烤箱即可等待做熟。
