都是在做饅頭的過程中需要發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)候需要用中筋面粉，再加上40度左右的水。而且雙色紫薯饅頭的主要原材料是紫薯泥，加上白砂糖，調(diào)和后揉面，讓面團(tuán)完全均勻的上色后，做出想要的花型，就可以上鍋制作了。
紫薯雙色饅頭
(A) 中種面團(tuán)：
1. 中筋面粉 - 220g
2. 40度C溫水 - 110cc
3. 糖 - 1茶匙
4. 即溶酵母 - 1+ 1/2茶匙
(B) 紫薯面團(tuán)：
1. 紫薯泥 - 90g
2. 中種面團(tuán) - 150g
3. 中筋面粉 - 50g
4. 食油 - 10cc （1大匙）
5. 發(fā)粉 - 1/2茶匙（也可以不用）
(C) 白色面團(tuán)：
1. 中種面團(tuán) -180g
2. 中筋面粉 - 30g
3. 玉米淀粉 - 30g
4. 細(xì)砂糖 - 30g
5. 食油 - 10～15cc
6. 水 - 20cc（2大匙）
7. 發(fā)粉 - 1/2茶匙（也可以不用）
做法
中種面團(tuán)：
1. 先把1茶匙的面粉融入110cc的溫水中，再加入酵母，等候15分鐘，確定酵母的活躍性。
2. 把（A)材料的面粉及細(xì)砂糖加入發(fā)了豐富泡沫的酵母液的攪拌盆內(nèi)， 搓揉2分鐘至成團(tuán)， 蓋起發(fā)酵150～180分鐘。
紫薯面團(tuán)：
1. 把90g的去皮紫薯丁塊蒸熟后， 乘熱壓成泥， 放涼。
2. 秤出150g的中種面團(tuán)，放在攪拌盆內(nèi)，讓后加入(B)紫薯面團(tuán)的其余材料， 攪拌成團(tuán)后， 放在撒了一些面粉的工作臺(tái)上仔細(xì)搓揉10 ～15分鐘至成光亮的面團(tuán)。（面團(tuán)小份， 搓揉時(shí)間比較短）滾圓，蓋起， 延續(xù)發(fā)酵15分鐘。
白面團(tuán)：
1. 把其余的中種面團(tuán)，加入(C)材料中搓揉成團(tuán)后，放在撒了一些面粉的工作臺(tái)上仔細(xì)搓揉10 ～15分鐘至成光亮的面團(tuán)。（面團(tuán)小份， 搓揉時(shí)間比較短）滾圓，蓋起， 延續(xù)發(fā)酵15分鐘。
制作饅頭：
1. 先把紫薯面團(tuán)搟開5mm厚的成長方形面片， 放在一旁待用。
2. 同樣把白色的面團(tuán)比照紫薯面團(tuán)的尺寸搟開。
3. 在紫薯面片上涂薄薄的一層水， 再把白色面片疊在紫薯面片上， 用搟面棍搟一兩回， 讓兩片面片黏合。 接下來把周邊不平的地方裁剪掉， 把裁剪下來的邊邊留下來做花卷。如果有個(gè)滾動(dòng)式的披薩刀會(huì)比較好辦事。
4. 在白色面片上涂一層薄薄的水， 讓后把面片卷成棍子， 接口處要捏緊， 朝下放置5分鐘后， 用切面刀切成10個(gè)等長的饅頭， 墊著饅頭紙， 放進(jìn)蒸籠里蓋起， 繼續(xù)發(fā)20分鐘。
