到過湖南地區(qū)的人，多少都吃過麻辣臭豆腐，這是當(dāng)?shù)胤浅＝?jīng)典的一種小吃，這道小吃隔很遠(yuǎn)就能夠聞到香味，很多人不太喜歡這種味道，也特別害怕吃，但很多人對這道小吃是非常喜愛的，吃麻辣臭豆腐有很多好處，比如具有開胃的作用，下面教大家蒸麻辣臭豆腐來吃的正確方法。
蒸麻辣臭豆腐的做法：
主料
臭豆腐500克
輔料
蔥適量
料酒適量
辣椒面適量
制作步驟
1.首先將用清水將臭豆腐表面霉斑清洗一下。
2.對半切開隨意放在碗中。淋入料酒再撒上辣椒面。
3.蒸10分鐘豆腐自然軟化散開凝結(jié)成一整塊撒上蔥花即可。
麻辣臭豆腐
同樣的方法也可以用蒸的方式。但材料必須放入深盤，調(diào)味料要蓋過臭豆腐，蒸30分鐘。
材料
臭豆腐5片，青豆仁1大匙，紅蘿卜丁少許，絞肉1兩，水3杯，辣椒醬2大匙，辣油1大匙，糖少許，香油少許
做法
（1）將蒜末爆香，再放入2大匙辣椒醬拌一下，加3杯水煮開后，放青豆仁、絞肉、紅蘿卜丁及切好的臭豆腐煮滾約10分鐘，轉(zhuǎn)小火再燜10分鐘入味即可起鍋。
云南的霉豆腐類似臭豆腐，但是不像湖南的臭豆腐是以臭聞名，云南的霉豆腐是香的，云南的霉豆腐類似舌尖上的中國里面介紹的黃山毛豆腐，是新鮮豆腐經(jīng)過霉菌發(fā)酵成的，因表面長滿長長的霉菌菌絲體而得名。
霉豆腐的吃法有蒸、炒、烤、炸、煮等，都非常好吃。蒸霉豆腐是將霉豆腐切塊裝入盤中，調(diào)入適量的豬油、油辣椒，花椒油，少許食鹽，蒸熟后拌上適量的小蔥和味精提味，非常好吃！
麻辣蒸霉豆腐的做法步驟
11食材如圖；
22將霉豆腐切塊，碼放在盤中，調(diào)入一小勺豬油、淋入適量的油辣椒和花椒油，撒上適量的單山蘸水辣椒面；
33蒸鍋中做水，蒸汽上來后放入霉豆腐大火蒸制10分鐘；
44出鍋撒上蔥花，調(diào)入適量味精提味，拌勻后麻麻辣辣的，加上霉豆腐特有的香味，那叫一個美味啊。
