豆腐花也就是豆腐腦，是一種在很多地區(qū)都比較流行的食物，由于有著嫩滑的口感，還可以達(dá)到很好的果腹效果，因此受到了不少人的歡迎。但是，很多人在做豆腐花的時(shí)候，都會(huì)發(fā)現(xiàn)豆腐花會(huì)有口味酸這樣的問(wèn)題。
一、豆腐腦為什么會(huì)酸
我想你一定是用了內(nèi)酯來(lái)做凝固，因?yàn)橛脙?nèi)酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸，但帶點(diǎn)微苦。內(nèi)酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。還有一個(gè)方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。
做豆腐腦用的輔料內(nèi)酯用少量溫水溶化時(shí)，不要太少，太少會(huì)不成形，也不能太多，太多發(fā)酸。一般500克豆?jié){用6克內(nèi)酯即可。你是不是內(nèi)酯放多了才發(fā)酸。
二、做豆腐腦酸了怎么補(bǔ)救
如果你用的是內(nèi)酯點(diǎn)的豆腐腦,那做出的豆腐腦都是帶點(diǎn)酸味的,你可以在制作過(guò)程中添加點(diǎn)白糖.用石膏做出的豆腐腦是帶點(diǎn)苦澀的,自己根據(jù)自己的口味去調(diào)整.
也可能是你在做的過(guò)程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐腦就很快變質(zhì)了,口感就不好了.建議使用的器皿用開(kāi)水消毒過(guò),最好沒(méi)有水分。
三、豆腐腦怎么做不酸
材料：豆?jié){1袋，內(nèi)酯5g，澆鹵：黃花，黑木耳，香菇，雞蛋；蔥姜蒜，大料，鹽，醬油，味精，雞精，香油，淀粉
做法：
1、內(nèi)酯用1小勺溫水稀釋?zhuān)ㄒ话阗u(mài)豆?jié){的地方都有賣(mài)的）
2、豆?jié){大火燒開(kāi)降溫至80度，調(diào)入內(nèi)酯溶液，用小勺順勢(shì)和勻，靜置晾涼即為豆腐腦。
澆鹵制作：
1、黃花、黑木耳、香菇清水泡發(fā)洗凈（香菇水千萬(wàn)不要倒）；黃花切小段，木耳撕片，香菇切碎；蔥姜蒜切碎末；雞蛋打散成蛋液。
2、鍋中放油少許，小火煸香1瓣大料，下蔥姜蒜，香菇爆香，再放入黃花木耳同炒。
3、倒入2碗水，加鹽、醬油、味精燒開(kāi)。淀粉+香菇水調(diào)成芡汁邊攪和邊倒入鍋中，冒泡后淋蛋液調(diào)入雞精關(guān)火。
4、吃時(shí)澆上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
