豆腐花也就是豆腐腦，是一種在很多地區(qū)都比較流行的食物，由于有著嫩滑的口感，還可以達到很好的果腹效果，因此受到了不少人的歡迎。但是，很多人在做豆腐花的時候，都會發(fā)現(xiàn)豆腐花會有口味酸這樣的問題。
一、豆腐腦為什么會酸
我想你一定是用了內酯來做凝固，因為用內酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸，但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。
做豆腐腦用的輔料內酯用少量溫水溶化時，不要太少，太少會不成形，也不能太多，太多發(fā)酸。一般500克豆?jié){用6克內酯即可。你是不是內酯放多了才發(fā)酸。
二、做豆腐腦酸了怎么補救
如果你用的是內酯點的豆腐腦,那做出的豆腐腦都是帶點酸味的,你可以在制作過程中添加點白糖.用石膏做出的豆腐腦是帶點苦澀的,自己根據(jù)自己的口味去調整.
也可能是你在做的過程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐腦就很快變質了,口感就不好了.建議使用的器皿用開水消毒過,最好沒有水分。
三、豆腐腦怎么做不酸
材料：豆?jié){1袋，內酯5g，澆鹵：黃花，黑木耳，香菇，雞蛋；蔥姜蒜，大料，鹽，醬油，味精，雞精，香油，淀粉
做法：
1、內酯用1小勺溫水稀釋（一般賣豆?jié){的地方都有賣的）
2、豆?jié){大火燒開降溫至80度，調入內酯溶液，用小勺順勢和勻，靜置晾涼即為豆腐腦。
澆鹵制作：
1、黃花、黑木耳、香菇清水泡發(fā)洗凈（香菇水千萬不要倒）；黃花切小段，木耳撕片，香菇切碎；蔥姜蒜切碎末；雞蛋打散成蛋液。
2、鍋中放油少許，小火煸香1瓣大料，下蔥姜蒜，香菇爆香，再放入黃花木耳同炒。
3、倒入2碗水，加鹽、醬油、味精燒開。淀粉+香菇水調成芡汁邊攪和邊倒入鍋中，冒泡后淋蛋液調入雞精關火。
4、吃時澆上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
