牦牛肉是西藏地區(qū)藏民比較喜歡吃的一種肉，它的營養(yǎng)價值比較高，屬于一種稀少的高級肉類，它的蛋白質(zhì)的含量非常的高，脂肪的含量非常的低，熱量比較高，對于提高身體的抗病能力能夠發(fā)揮很好的作用，牦牛肉的做法也是比較多的，比如說可以做成鹵牦牛肉，可以做燉牦牛肉等等。
鹵牦牛肉
用料
主料：牦牛肉500克
調(diào)料：食鹽5克冰糖20克姜5片蒜5瓣八角2粒干辣椒3個料酒2勺老抽2湯勺陳皮10克山楂10克草果2個胡椒粉1勺水適量
鹵牦牛肉的做法
1.牦牛肉解凍洗凈備用
2.將以上食材全部準(zhǔn)備好
3.牛肉下入鍋中燒開逼出血水，撇去浮沫撈出備用
4.將陳皮、干辣椒、山楂、姜蒜、八角、草果、冰糖、胡椒粉、老抽、料酒、鹽放入高壓鍋中加入清水，放入冰糖
5.將焯好的牛肉放入鍋中，蓋上蓋壓二十分鐘
6.不揭蓋再燜一小時后撈出即可切片
麻辣牦牛牛肉干
用料
主料：牛肉800克
調(diào)料：醋5克姜3片花椒1茶匙料酒2湯勺生抽10克辣椒粉30克花椒粉20克白芝麻10克白砂糖30克香葉4片
麻辣牦牛牛肉干的做法
以前做過咖喱牛肉干，這次換種做法，試試在老傅家看到的麻辣牛肉干。做法并不復(fù)雜，味道相當(dāng)好。做好后試了味道很嫩，好嚼也好吃。如果沒有牦牛肉可以用牛腿肉代替，味道一樣好呦。我用了800克的牦牛肉啊，只出來這么兩小盒牛肉干，縮水很嚴(yán)重，濃縮的都是精華吧，哈哈。
1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水
2.切成差不多的粗條，水煮后還會縮水，不過不會太多
3.鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、姜片
4.冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續(xù)煮30分鐘左右
5.30分鐘后撈出牛肉控干備用
6.鍋洗凈入油，中小火燒熱，放牛肉條
7.無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會失去內(nèi)部水分失去口感
8.備好辣椒、花椒粉、白糖
9.鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱
10.白糖溶化后，熬制焦糖狀
11.放入花椒粉和辣椒粉
12.再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出鍋
