很多的動(dòng)物骨頭里面都會(huì)含有一定量的鈣質(zhì)，平時(shí)拿骨頭來(lái)煮成湯，不管是直接喝還是拿來(lái)煮面煮湯都會(huì)有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且推不開也是非常有好處的，比如牦牛肉大骨湯，煮好以后不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很不錯(cuò)的。下面小編來(lái)介紹牦牛肉大骨湯的一種比較簡(jiǎn)單的制作方法。
洗凈大骨后放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開得快些），水開后將浮到水面上的血沫撇出（要多開一會(huì)兒，撇一次不行可以來(lái)三次、四次.另有一位大廚教給我的方法：把骨頭泡在冷水中約小時(shí)，血基本可以完全滲出，可以免去撇血沫的煩惱,血沫也是怪味原因之一）。
把骨頭湯倒入鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數(shù)粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），大火燒開后可以用文火再燉二小時(shí)左右（一般一個(gè)小時(shí)是起碼的）。如果有時(shí)間，也可以燉它個(gè)半天。
骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來(lái)加進(jìn)切成大塊的羅卜煮上20來(lái)分鐘就行了
注意事項(xiàng)：燉大骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加到裝湯的盆內(nèi)即可（別放味精、雞精，會(huì)影響原有的鮮味）
在平時(shí)也可以直接將骨頭拿來(lái)煮成湯，當(dāng)發(fā)現(xiàn)湯汁變白的時(shí)候，然后取出適量拿來(lái)煮面或者是做成菜湯，味道也是很不錯(cuò)的，對(duì)于處在生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期的兒童，以及容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的中老年朋友，平時(shí)適當(dāng)?shù)暮纫恍┕穷^湯是很有好處的。
