大骨頭湯是一種富含鈣質(zhì)、膠原蛋白等多種營(yíng)養(yǎng)元素的食物,可以提高人體免疫力,促進(jìn)新陳代謝。今天就給大家介紹幾種大骨頭湯的做法。
而生活中關(guān)于大骨頭湯的做法,其實(shí)每個(gè)人也都會(huì)有自己不一樣的心得體會(huì)的,而其實(shí)對(duì)于想吃大骨頭湯補(bǔ)身的朋友來(lái)說(shuō)講究一個(gè)科學(xué)的補(bǔ)法也是非常重要的,那么大骨頭湯要怎么做最養(yǎng)生呢?
秋冬季節(jié),大骨頭湯是大家常喝的湯之一,因?yàn)楣穷^湯里含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白,可以提供人體所需的鈣,尤其老人與小孩最為適合。下面為您介紹兩款大骨頭湯的家常做法,同時(shí)告訴您大骨頭湯煮的好吃的竅門。
大骨頭湯的家常做法一
第一步:先燒開(kāi)一鍋水,放入棒子骨,焯水幾分鐘,將骨頭里的血水煮出來(lái),撈出來(lái)骨頭,倒掉水。
第二步:在高壓鍋里加入冷水,放入老姜片,再放入焯過(guò)水的棒子骨,放點(diǎn)胡椒粉,很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。
PS:1、用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固,里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里,這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時(shí)候,加入幾滴白醋,因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi),同時(shí)不要過(guò)早加鹽,因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái),會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯,我各人觀點(diǎn),這樣出油多些,湯更濃些,更白些,更鮮美些,而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長(zhǎng),久煮后會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。
第三步:用勺子按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)均勻,蓋上鍋蓋,用大火煮,當(dāng)高壓鍋里出氣了,先用大火煮三分鐘,再改用小火燉30分鐘,悶到高壓鍋里不出氣了,再開(kāi)蓋。
第四步:骨頭湯上面有很多油,可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上,下次煮菜待用。
第五步:將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上,再放入冰箱里的冷凍室里放著,吃的時(shí)候拿出來(lái)一盒解凍、煮開(kāi),放入蔬菜煮就行了,在湯里只需加點(diǎn)鹽,就鮮美無(wú)比了,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,煮出來(lái)的蔬菜也不會(huì)流失維生素。
大骨頭湯的家常做法二
1、清洗骨頭。
2、水燒開(kāi)以后,把骨頭放進(jìn)去焯一下,等變了顏色,撈出放在冷水里,再洗。(焯水的目的是去血水,再放入冷水中的目的是外表層脂肪凝結(jié))。
3、砂鍋里放水(要一次放足),把洗干凈的骨頭放進(jìn)去,先用小火,再用大火直至燒沸。(先小火的目的是沙鍋有個(gè)預(yù)熱過(guò)程)。
4、水開(kāi)后撇去浮沫,放生姜,大蔥和料酒。
5、等浮沫撇得差不多以后,轉(zhuǎn)小火燉2-3小時(shí)。途中可以放一點(diǎn)醋,這樣骨頭中的營(yíng)養(yǎng)成分可以溶解出來(lái)。
6、出鍋前放鹽。
大骨頭湯煮得好吃的竅門
1、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。
2、煮的時(shí)候中途千萬(wàn)不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性,影響營(yíng)養(yǎng)和味道。
3、最好用冷水煮。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固,使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里;另外,不要過(guò)早放鹽,鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái),也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,適量就好,否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。
4、如果覺(jué)得骨頭湯就這樣喝太油膩,可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜,就不會(huì)膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內(nèi),也可去除油膩。
5、在煮湯的過(guò)程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油,否則最后煮出來(lái)湯會(huì)很難看。
6、還有,要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開(kāi)鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開(kāi),會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。
以上這些就是幾個(gè)大骨頭湯的制作方法,最后提醒一下在做大骨頭湯的時(shí)候千萬(wàn)不要中間加水,要一次性加滿所需要的水,這樣的湯的營(yíng)養(yǎng)成份才不會(huì)流失,才更有利于身體的健康,才能更好的起到一個(gè)保健的作用。