在高原的青海西藏地區(qū),有很特色的一種美食。蠔牛肉干價(jià)格名貴,味道很好。但是我們即便是拿到了真正的好牛肉,也不知道應(yīng)該怎么自己制作出正宗的牛肉干。下面就讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一下,按照好牛肉干的制作方法,做出正宗的牛肉干。
牦牛整天在高海拔的青藏高原吃草,有的甚至爬到人跡罕至的高度,你可以看見(jiàn)幾乎所有的高山上面都有牛羊的糞便。
這樣就有很多天然像冬蟲(chóng)夏草一樣的植物被它們吞噬,無(wú)意中增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的攝入量,就等于,牛在提我們?nèi)祟?lèi)積蓄營(yíng)養(yǎng)和能量,天地間的物質(zhì)循環(huán)就是這樣天然巧妙。
牦牛肉干的做法
主料:黃牛身上的精選牛肉制成,采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的屁股上的肉)為主料。
副料:鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。
先進(jìn)行腌制,然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境,氣候干燥,所以易于晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜,片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化,將肉進(jìn)行腌制;
2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上,放在通風(fēng)地方,根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同,1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥,風(fēng)干時(shí)間可以用的少些。