青辣椒是辣椒中的一類，相比于紅辣椒來講，青辣椒的辣味微淡。適合小孩子和老人食用，青辣椒不僅可以用來炒菜，還可以用醬油腌制，作為小菜來下飯，醬油腌制青辣椒需要選用上好的醬油，新鮮的青辣椒和大顆粒的鹽來制作。下面介紹一下如何用醬油腌制青辣椒。
1、將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。醬油量以浸過辣椒最好煮沸，然后放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分放涼，倒入裝好青辣椒的器皿中，一兩天后即可享用。
2、自摘的新鮮辣椒在水盆里洗兩遍，然后放在通風(fēng)處晾干到表面沒有水。太陽下，兩個小時應(yīng)該就可以了！晾干水分后，用刀把辣椒頭去掉，然后把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆里讓它慢慢的出水。
3、（由于我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾干，加速出水減少時間。）熬制醬料的圖我忘記拍了，在這里簡單介紹下。鍋燒熱，倒入調(diào)和油，加入花椒和香葉后轉(zhuǎn)小火，依次放入蔥姜蒜炒一會，然后倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬制一分鐘關(guān)火，晾涼后倒入白酒。這樣醬料就做好了。最后就像這樣，把辣椒裝進塑料盒子里，倒入晾涼后的醬料，然后攪拌均勻，密封后放入冰箱等陰涼處保存。3-7天即可食用，酸辣甜！
4、蔬菜腌制，是中國應(yīng)用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜，并通過腌制，增進蔬菜風(fēng)味的一種保藏蔬菜并賦予其新鮮滋味的方法。腌青辣椒、發(fā)酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。
