果凍是很多人都喜歡吃的，軟軟的Q彈的果凍肉，特別的受小孩紙們的喜歡，而果凍粉是一種制作果凍的材料，是由香精和糖做成的。吉利丁也是一種制作果凍的材料，它是從動(dòng)物的骨頭提煉出來(lái)的膠質(zhì)。兩種雖然均為制作果凍的原材料，不過還是有很大區(qū)別的，果凍粉和吉利丁區(qū)別有哪些呢?一起來(lái)了解下吧。
區(qū)別一：
吉利?。?/p>
吉利丁通常是透明的片狀，又稱魚膠片。它和魚膠粉，吉利丁粉可以等量換算使用。吉利丁片相比魚膠粉，只是形狀的不同，而且通常經(jīng)過了更好的提純，腥味比魚膠粉淡，口感更好;
吉利丁片使用時(shí)，先放入涼水中泡軟，然后瀝干水份，加入到其它食材中混合加熱融化即可;
用處：
吉利丁片可以用來(lái)制作慕斯，果凍，布丁等甜品，口感較佳。
果凍粉：
果凍粉是由一些香料添加劑加上糖，與凝固劑(魚膠粉，瓊脂粉)調(diào)和而成的。果凍粉的口感很豐富，可以有各種水果味，比如香橙味，草莓味等等。果凍粉使用方法非常簡(jiǎn)單，通常就是直接加水調(diào)散，冷卻后即可。
區(qū)別二：
吉利?。?/p>
吉利丁片這個(gè)大部分時(shí)候是用來(lái)做幕斯蛋糕的，但是也可以做果凍。稀釋比例在1：40左右。和白明膠不同的是，吉利丁片做的果凍，放置室溫下，比如現(xiàn)在這個(gè)溫度，是會(huì)化掉的，大概是因?yàn)槿埸c(diǎn)低吧。還有就是吉利丁片的價(jià)格比較貴!
果凍粉：
果凍粉不用說是做果凍用的了，其實(shí)果凍粉就是明膠+糖+各種色素或添加物做成的，因?yàn)楣麅龇凼蹆r(jià)要比明膠便宜，用果凍粉做果凍時(shí)，稀釋比例為1：15，或1：20左右。
區(qū)別三：
果凍粉屬于高膳食纖維，有豐富的水溶性半纖維具有國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的保健功能，有效地把重金屬原子和放射性同位素從體內(nèi)排出，起到"胃腸清道夫"的作用，能有效預(yù)防和治療高血壓.高膽固醇.冠心病.糖尿病.腫瘤.肥胖癥和便秘等疾病。
組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無(wú)機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。
使用區(qū)別：
吉利丁：
吉利丁粉使用時(shí)，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會(huì)容易使粉末結(jié)塊，待粉末吸足水份后，再攪拌至融化。(國(guó)外購(gòu)買的吉利丁許多直接以熱水?dāng)嚢杓纯桑褂们跋乳喿x包裝說明即可)
使用方法為:若配方中吉利丁(粉狀)為30g,則需要5倍之冰水。就是=150g的冰水+30g的吉利丁粉混合攪拌一下，放置冰箱冷藏，待結(jié)成一塊時(shí)，從冰箱拿出來(lái)，與配方中加熱部份材料混合拌勻(要確定吉利丁已融化)。
由于吉利丁是動(dòng)物性膠質(zhì)，就像雞腳凍或豬腳凍一樣，放在低溫下會(huì)凝固但是在室溫下放久了就會(huì)慢慢液化，外面賣的果凍有的是添加一些特殊的膠質(zhì)
(例如明透膠，鹿角菜膠(Carrageenan果凍粉)等)所以成品的形狀較固定，可以配合洋菜粉下去試試看
果凍粉：
吉利T又稱果凍粉，是一種混合類的加工膠質(zhì)，屬植物性，口感介在吉利丁與洋菜之間，在室溫下即可凝結(jié)。
使用方法:吉利T和糖先混合均勻，等水煮沸再倒入沸水中攪拌均勻，再小煮一下，做出來(lái)的果凍會(huì)比較透明喔!
