果凍的制作也是離不開這吉利丁的原料，它能夠?qū)⑽覀冎谱魇澄锏脑线M(jìn)行一個(gè)定型，起到塑型的效果。這是日常帶來美味的同時(shí)還能夠給我們帶來外形的可觀，可見吉利丁的作用是非常廣泛的。
吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名Gelatin譯音而來。它是從動(dòng)物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。
以新鮮牛皮和豬皮為原料，采用全套不銹鋼設(shè)備，嚴(yán)格篩選鮮骨皮，通過反復(fù)洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過濾、濃縮烘干等幾十道工序流水線制成。
生產(chǎn)出的明膠為一種無味、無色(略帶淺黃色)、半透明、堅(jiān)硬的非晶態(tài)物，其不溶于有機(jī)溶劑，它吸水性強(qiáng)、粘度高，明膠是肽分子聚合物質(zhì)，是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，所以可作為一種添加劑。
粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『?jiǎn)ㄠ邸?，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用于慕斯蛋糕、果凍的制作。主要起穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。
