皮凍是一種非常特殊的美味佳肴，因?yàn)槠龅臉幼雍凸麅霾畈欢?，但是味道卻千差萬(wàn)別。因?yàn)槠鍪抢秘i肉皮熬制而成，加上各種調(diào)料等成為一道非常著名的烹飪小吃。皮凍的吃法也非常多，可以直接食用，也可以涼拌食用，而涼拌調(diào)料的制作是非常關(guān)鍵的，下面就來(lái)看看涼拌皮凍的調(diào)料做法有哪些呢？
做法一：
1、準(zhǔn)備豬皮凍一塊，切片裝盤。
2、用生抽、姜末、蒜末和醋調(diào)一碗汁。
3、在加一勺用花生碎末和黑芝麻做成的辣椒油。
4、加適量香油調(diào)勻。
5、將調(diào)好的汁倒在豬皮凍上。
6、在用適量紅蘿卜片裝飾，吃時(shí)拌勻就可以了（即好吃又好看）。
做法二：
1、將姜、蔥、蒜仁加水一起用果汁機(jī)打成汁后，倒出過(guò)濾去渣。
2、起一鍋，將花椒粒用干鍋以小火炒2分鐘，再用果汁機(jī)打成粉。
3、將作法1與作法2的材料加入所有調(diào)味料拌勻即可。
其他調(diào)料的做法：
1、糖醋味汁原料：白糖500克，鹽75克，白醋320毫升，麻油、濕淀粉各適量。
制法：凈鍋上火，放入麻油、白糖、白醋和鹽，小火燒開(kāi)熬5分鐘后，用濕淀粉勾芡即成。
麻辣味汁原料：紅油750毫升，花椒面100克，醬油、白醋、白糖、味精各適量。制法：把紅油倒入不銹鋼盆里，下入花椒油、醬油、白醋、白糖和味精攪拌均勻，上火熬開(kāi)即成。
2、魚香味汁原料：白糖500克，白醋240毫升，豆瓣醬、料酒、蔥花、姜米、蒜米、味精、麻油各適量。制法：把麻油入鍋燒熱后，放入蔥花、姜米、和蒜米炒香，等到下豆瓣醬炒出顏色，再放入白糖、白醋、料酒和味精炒勻，即成。
3、怪味汁原料：花椒面80克，辣椒面150克，芝麻醬500克，麻油、白糖、醋、鹽、蔥花、姜米、蒜米、味精各適量。制法：把花椒面、辣椒面、芝麻醬、麻油、白糖、醋、鹽、蔥花、姜米和蒜米一起倒鍋里，小火熬5分鐘便加入味精攪勻，即成。
