墨魚(yú)的學(xué)名叫“烏賊”，為海洋性軟體動(dòng)物。干墨魚(yú)為橢圓形的扁片狀，深棕色，有白霜，體中間有一塊白色的魚(yú)骨。頭前端有腕五對(duì)，其中四對(duì)較胴體短，另外一對(duì)腕頗長(zhǎng)，稱為觸腕。墨魚(yú)是用鮮烏賊加工干制而成。加工方法與魷魚(yú)加工方法類似，但去內(nèi)臟前要先摘除墨囊并要將眼球翻出，再用清水將魚(yú)體內(nèi)外的污物及墨汁洗凈。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：干墨魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、還有脂肪、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚(yú)的記載，是人們喜愛(ài)的佳肴。
注意事項(xiàng)：由于海鮮都帶有寒性，干墨魚(yú)也不例外，直接用來(lái)煲湯對(duì)寒性體質(zhì)或腸胃不太好的人不太適宜，所以在煲湯前最好是將泡過(guò)的干墨魚(yú)先炒幾分鐘，去掉寒性，再去煲湯就比較好。
干墨魚(yú)里帶著烏賊骨，也叫海螺蛸，這是一味中藥啊，不要扔，也可以同時(shí)用來(lái)煲湯。
墨魚(yú)與茄子相克：同食容易引起霍亂，喝了墨魚(yú)，最好不要同時(shí)吃茄子。
墨魚(yú)排骨湯做法：
1、墨魚(yú)干先放在冷水里泡軟，如果是熱天，中間最好換換水;排骨用水反復(fù)清洗去血水，剁成段;生姜切成片。
2、泡好的墨魚(yú)去膜去骨，斜切成片。
3、準(zhǔn)備一大碗，放排骨墨魚(yú)，加鹽和黃酒先拌均。
4、然后放生姜、豆豉，加半碗水。(水多了，湯不鮮)
5、碗口蒙上保鮮膜(有碗蓋的用碗蓋更衛(wèi)生安全)。
6、電飯煲注入適量水插好電，放進(jìn)蒸架，碗擱在蒸架上，蓋上電飯煲蓋子，開(kāi)始燉，直至湯熟。
