去法國(guó)餐廳吃飯,法式煎鵝肝可以說是比較出名的一道食物,但是大多數(shù)人都沒有想過自己如何在生活當(dāng)中自己動(dòng)手完成,事實(shí)上法式煎鵝肝,其實(shí)做法并沒有你想象中的復(fù)雜,不信來(lái)瞧瞧下面的做法。
做法一、
主料:上等鵝肝150g
輔料:蘋果、土豆、胡蘿卜、面粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許
配料:胡蘿卜片和茄子片
燒汁:由于摻入了黑胡椒,燒汁鮮咸帶一點(diǎn)辣味。可以根據(jù)不同口味做出不同的燒汁,燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜,再加上番茄和番茄醬,然后把所有的原料都放入烤箱,高溫烤至少3個(gè)小時(shí)以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉,調(diào)制時(shí)在牛精粉上澆上開水,然后加入少許鹽用開水煮,在家里可以稍微勾芡,使得汁能濃一些。
營(yíng)養(yǎng)分析:它含有豐富的維生素D,吃起來(lái)口感很松軟、細(xì)膩,營(yíng)養(yǎng)豐富。如果要時(shí)尚一些的話就要配上紅酒,味道就更加鮮美了。
做法二、
1.首先將鵝肝切成片,撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉,上火把鐺燒熱。
2.把鵝肝放入油中,把肝用中火把兩面煎熟,煎熟后的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。
3.把蘋果去皮去核,然后切成片。然后也蘸上面粉,用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色,再配上蘋果能起到解膩的作用。外國(guó)人和中國(guó)人的吃法不同,他們喜歡把水果和熟食放在一起食用,這樣能起除膩的作用。
4.把燒汁調(diào)好后澆在蘋果和鵝肝上,配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。