鵝肝醬是一種調(diào)味品，它制作的主要材料是使用鵝肝，所以這種鵝肝醬中就會含有鵝肝的營養(yǎng)價值。在平常的生活中我們食用到的醬汁還是有其他品種的，因為我們每個人的口味不同，覺得了選擇食用醬汁的不同。就是因為這樣所以市面上各種各樣的醬汁品種就增多了。
不同品種的醬料，它們都擁有自己獨有的營養(yǎng)價值，還有獨有的制作方法，就是因為這樣我們才要去學(xué)習(xí)它們的做法，這樣自己就可以嘗試著去做并且還可以創(chuàng)新。那么鵝肝醬的做法是什么呢?
做法
傳統(tǒng)式法國鵝肝醬的制作方法作一簡單介紹：將鵝肝(約1300克)表面的皮膜除盡，剖開鵝肝并取出血管，撒上鹽(12克)、胡椒粉(適量)、糖(4克)、豆蔻粉(適量)，約半小時后再淋上白蘭地酒(一大湯匙)，待腌漬約2小時后，放入烤盤內(nèi)，入烤箱烘烤(烤箱內(nèi)溫度控制在140左右)約 1小時后取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這里需說明的是鵝肝醬并不是將鵝肝制成糊醬類的調(diào)味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似于我國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。
一般來說，鵝肝醬用于煎菜最多，也常與面包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質(zhì)期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結(jié)實的愈好。需注意的是，市面上有許多產(chǎn)品并非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”。
鵝肝醬它可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極為有益;每100克肥肝中含量高達(dá)4.5—7克的卵磷脂是當(dāng)今國際市場保健藥物和食品中必不可少的。它能降低血脂，軟化血疾病發(fā)生的功效：亞油酸為人體所必須，且在人體內(nèi)不能合成，必須由食物中攝取;核糖核酸，脫氧核糖核酸每100克含量高達(dá)9—13.5克。酶的活性比普通鵝肝增加三倍，更有利于機體新陳代謝，增強體質(zhì)。
鵝肝醬的做法主要采用的原料就是鵝肝，我們知道動物肝臟的營養(yǎng)價值相對于其他部位來說是很高的。食用鵝肝醬給你幫助一些血脂高的人起到降血脂的作用。不過一般人都是可以食用鵝肝醬的，不過一些特殊的群體例如孕婦，還是要少食用的好。
