許多人喜歡在家煎炸吃,但卻用很多油炸,剩下的油變黑了,該怎么做? 剩下的油還能用,怎樣讓油變得更清一點(diǎn)? 大家一齊看看!
炸物的油色變深了怎么辦
通常炸完東西后,油倒在地上就會很消耗,油色變黑了該怎么辦?
1、烹調(diào)油炸食品,一般要用大量食用油,高溫煎炸才能炸成香脆的成品,但反復(fù)使用時(shí)臭味重,扔掉又浪費(fèi);此時(shí)可將剩飯剩菜倒進(jìn)回鍋油中,再放入回鍋油,再放回鍋油中,這樣做可使回鍋油變得更香更爽。
2、能將一塊蛋殼放在盛油的儲油罐里,雞蛋殼體可吸去油中的灰色油渣,使其變質(zhì)。 多次加熱原料所用的油。 產(chǎn)生致癌物的成分。 不要重復(fù)使用。
3、煎炸法是將食物制成的植物油制成的一種生產(chǎn)工藝方法,將食品置于高溫下,使植物油加熱快速熟成的整個(gè)過程。 煎炸法可以消滅食物中的微生物菌種,延長食品的貨架期,另外還可以改善食品的口味,提高食物的營養(yǎng)成分,賦予食品獨(dú)特的橘黃色色澤。 經(jīng)過煎炸生產(chǎn)加工的堅(jiān)果類食品,其產(chǎn)品具有酥脆爽口、色澤美觀大方等特點(diǎn)。
炸物油是怎樣變清的
一般而言,可以使用一些技巧,以下幾種方法可以解決。
1、蘿卜片可以讓煎過配料的封口漆變藍(lán)。 實(shí)踐全部如下:把蘿卜切成小塊,用筷子在蘿卜上戳很多個(gè)小孔,放入渾濁的油,用中文火燒開;然后撈起一大筐,除掉蘿卜片上的沉渣,再把蘿卜片放進(jìn)油鍋中再次炸,反復(fù)幾次即可使油變清亮。 另外,在油里放入許多個(gè)干凈的雞蛋殼,也可以把植物油中的殘?jiān)恋揭欢ǔ潭?讓炸過的食材的油越來越清。
2、烹調(diào)油炸食品時(shí),一般要用很多色拉油,高溫下炸,才能炸成香酥脆的成品,但反復(fù)使用時(shí)異味重,扔掉又浪費(fèi);此時(shí)可將剩飯剩菜倒進(jìn)回鍋油中,再放入回鍋油,再放回鍋油,再加點(diǎn)涼油,再放點(diǎn)油就會變得香甜可口。
3、油炸過的油,涂過幾次后就會變黑,假如在儲油罐里放一塊蛋殼,它就會將掉在植物油中的炭粒吸掉,使植物油變成藍(lán)色。
4、烹調(diào)油時(shí)間久了很容易變味,假如將油中放入少量炒過的食用鹽,可以使食用油保持色清,食香,而且不易發(fā)霉。
油炸食物之害處
1、反復(fù)高溫加熱植物油脂會產(chǎn)生有害的有害物質(zhì)。 因?yàn)橹参镉椭?jīng)過反復(fù)高溫加溫后,在其中不飽和脂肪經(jīng)過高溫加溫而形成的高聚物——二聚體、三聚體,有很強(qiáng)的毒副作用。
2、煎炸的食物可以導(dǎo)致大郅的阿爾茨海默病。 而高溫也會導(dǎo)致食物中維生素 b的含量受到損害。
3、油炸的食物在煎炸的情況下,溫度很高。 經(jīng)常食用油炸食品,熱流很容易在體內(nèi)積聚,積少成多,可導(dǎo)致風(fēng)熱感冒加重。
4、油炸的食物也可以說是沒有營養(yǎng)成分的食物。 煎炸整個(gè)過程中,維生素、蛋白質(zhì)等成分在高溫條件下遭到破壞,今年薄薄的一層就被破壞了。
5、油炸食品的脂肪率較高,對人體的心腦血管病影響很大,所以很容易得高血壓。
