油炸的食物是現(xiàn)代人最喜歡吃的食物了，為什么現(xiàn)在KFC如此的盛行，就是因?yàn)樵贙CF當(dāng)中有很多油炸食物，包括雞塊以及薯?xiàng)l等等。雖然經(jīng)常吃油炸食物能夠讓人變胖，但是依舊不能抵擋吃客們的熱情。其實(shí)這些食物還是可以在家做的，只不過(guò)面糊的調(diào)制還是需要技巧的。那么，怎么調(diào)面糊炸東西才酥?
炸東西的面糊的基本做法
1、面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。在水尚是涼水的時(shí)候，一邊用手抓著面粉，慢慢倒入涼水鍋里，同時(shí)用筷子順著一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)水，讓面粉充分溶解在涼水里。
2、開(kāi)小火，隨著水溫逐漸上升，水里的面粉全部溶解到水里。此時(shí)水的顏色是白色的，就跟家里做飯，做疙瘩湯時(shí)候的那種水的顏色類(lèi)似。但是千萬(wàn)不能做出疙瘩湯的疙瘩，那就糟糕了。
3、手上的筷子一直順著固定的方向攪動(dòng)面粉，不能停止，攪拌速度要均勻。就跟大廚做飯時(shí)候的收汁兒是一個(gè)意思。溶解的面粉隨著水分蒸發(fā)，能看到面粉的濃度越來(lái)越濃。
4、水分大約吸收一小半的時(shí)候，肉眼能看到面粉起了一些小泡泡出來(lái)，咕嘟咕嘟的樣子，從現(xiàn)在開(kāi)始，就是面粉向漿糊轉(zhuǎn)變的過(guò)程了。用筷子挑起來(lái)，能看到拉起的絲兒。
5、最后面糊都粘稠到一起了，自己能感覺(jué)到，即使順著同一個(gè)方向攪動(dòng)，都開(kāi)始費(fèi)力氣了。攪拌能粘筷子就可以用了?？蛇m當(dāng)調(diào)整，效果一般是如白粥狀。若是用來(lái)炸肉類(lèi)的，面糊要稠些，容易沾上。
面糊的干糊和濕糊
干糊怎么做：
干糊是指低筋面粉中加入淀粉、清水。干糊經(jīng)過(guò)油炸后口感酥脆。干糊適合經(jīng)過(guò)油炸然后進(jìn)一步調(diào)味的菜肴，如焦熘大蝦、抓炒里脊、炸烹茄盒。
濕糊怎么做：
濕糊是低筋面粉中加入雞蛋、清水。濕糊適合經(jīng)過(guò)油炸后直接食用而不進(jìn)一步調(diào)味的菜肴，如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚(yú)片。
