1.蛋白質(zhì)是什么
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。
2.蛋白質(zhì)的作用
- 1 細胞和生物體的結(jié)構組成物質(zhì)(如肌動蛋白)。
- 2 具有重要的催化功能(如各種生物酶)。
- 3 具有運輸功能(如血紅蛋白)。
- 4 具有調(diào)節(jié)功能(如胰島素、生長素)。
- 5 具有免疫功能(如多種免疫球蛋白)。
3.蛋白質(zhì)含量高的食物
含蛋白質(zhì)最多的食物是黃豆，每100克含36.3克；含蛋白質(zhì)最多的動物是雞肉，每100克含23.3克；食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質(zhì)較高，而谷類含量較少，蔬菜水果中更少。
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