脂肪

1.脂肪是什么

存在于人體和動(dòng)物的皮下組織及植物體中，是生物體的組成部分和儲(chǔ)能物質(zhì)。亦為食油的主要成分。

2.脂肪的作用

• 1 供給熱能。脂肪所含的碳和氫比碳水化合物多。因此在氧化時(shí)可釋放出較多熱量。
• 2 構(gòu)成人體組織。脂肪中的磷脂和膽固醇是人體細(xì)胞的主要成分，腦細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞中含量最多。
• 3 供給必需的脂肪酸。人體所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成，是所有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分。
• 4 增加食欲，促進(jìn)一些維生素的吸收。
• 5 調(diào)節(jié)體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官。脂肪大部分貯存在皮下，用于調(diào)節(jié)體溫，保護(hù)對(duì)溫度敏感的組織，防止熱能散失。
• 6 增加飽腹感。脂肪在胃內(nèi)消化停留

3.脂肪含量高的食物

動(dòng)物性食物中畜肉的脂肪（以飽和脂肪酸為主）含量高，一般為10%~36%，肥肉可高達(dá)80%。禽、蛋、魚(yú)類(lèi)脂肪含量稍低，如雞為9.0%，鴨、鵝為19.0%，全蛋為9.0%，魚(yú)類(lèi)為3%~5%。乳中含量較低，約3%，但制成乳制品后由于去除了原乳中水分，使全脂乳粉脂肪含量達(dá)30u/o，黃油在80%以上。