饸烙面是河南地區(qū)比較流行的一道特色美食，它的用料是比較講究的，具有比較獨(dú)特的風(fēng)味，它是利用杠桿原理把面壓出來(lái)，它的配方有很多，比如說(shuō)有面粉有水，有雞蛋，堿等一些食材，在做的時(shí)候，還有西紅柿，黃瓜絲，鵪鶉蛋，辣椒油等其他的一些食材，下面我們來(lái)了解一下。
饸烙面配方
配方:100斤面粉,加水30-35斤,堿40克,鹽80克,雞蛋若干。注意，堿要放在熱水中溶化后再用，不能用冷水，因?yàn)槔渌菀资箟A結(jié)成塊狀;同時(shí)堿不能放多了，否則面條發(fā)苦，顏色過(guò)黃。一般面條配料的比例為，水30%至35%，鹽1-3%、堿0.5-1%相對(duì)于干面粉重量比。但如果要做的是雞蛋面條，因此，鹽和堿適當(dāng)減少分量。所以，100斤面粉的話，堿只要40g，鹽80g即可。
做法食材準(zhǔn)備面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
制作步驟1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開(kāi)水泡就需要40-50分鐘，溫開(kāi)水泡時(shí)間就會(huì)縮短一點(diǎn)，但絕不能用水煮，因?yàn)檫@面是熟的，如果煮的話，可能會(huì)成為一鍋粥）；2、把面盛在碗里打鹵；3、可用西紅柿和茄子做鹵，然后放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再后放最主要的調(diào)料——辣椒油（做辣椒油最簡(jiǎn)單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦干凈，注意千萬(wàn)不能用水洗，不然會(huì)影響口感而且一會(huì)炸的時(shí)候也會(huì)濺到身上）4、油里燒到7、成熱時(shí)，澆到盛有辣椒的碗里就行了。
