現(xiàn)在的年輕人都很少做飯，很多人都去吃快餐， 然而自己做的飯才是最健康的，所以為了自己的身體我們還是多做飯吧，饸烙面是一種很好吃的面食，它是怎樣做的呢，下面就為大家介紹一下饸烙面的做法，雖然有些復雜，但是值得一學。
鑒于所選用的羊肉和大骨是來自于河南郟縣一帶農戶散養(yǎng)的山羊肉，其湯味的鮮美是無法比擬的，羊肉湯內含有當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等幾十種天然補品，常食羊肉湯有補寒冷,潤心肺,壯筋骨,補腎強身,美容養(yǎng)顏等功效,羊肉含有的鐵、鈣，高于豬肉和牛肉。所以吃羊肉對肺部疾病、貧血、久病體弱、營養(yǎng)不良的人群最為有益，配以熟羊肉、蔥花，香菜等，滋補羊肉清湯每喝一口，都讓你唇齒留香，回味綿長。
饸烙面要做好，分兩步走。一是和面，二是調湯。
先說"和面"。
和面的時候一定要白面和蕎面混和著，這樣的饸烙面才算正宗。當然，也可以用純白面做。蕎面一定要去超市里買慶陽環(huán)縣的，那里的蕎面是中國最好的蕎面，也算是幫老區(qū)人民的忙了。
蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎面太多，面容易下成節(jié)狀，需要小心。
簡要說說和面的方法:先將蕎面用開水摻成碎面團，再加入白面，換用加了堿和鹽的涼水摻和，最后拌勻，揉成軟硬適中的面餅待用。
再說"調湯" 這個很重要，如果湯做好了，這道面食就成功了一大半。
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。
只說說清湯的做法:將白蘿卜、紅蘿卜、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿卜丁、紅蘿卜丁用開水提前炒熟。
炒制過程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的"辣椒油"再調配到湯里一些。
將雞蛋打制好，在開水里澆制成"蛋塊"，然后撈到做好的湯里。
需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋里保持一定的溫度。
將下好的饸烙面裝在碗里，然后用做好的熱饸烙湯焯熱，再澆制好。
吃時配一點小菜，比如咸韭菜、辣蘿卜干等。
饸烙面歷史悠久，價格低廉，口感好，不同年齡段的人都喜歡吃，雖然制作工序比較復雜，如果有時間，在周末為家人做一頓饸烙面，也是不錯的選擇，在享受假期時光的同時，也享受美味帶來的幸福感。饸烙面吃了你就不會忘記她得味道。
