饸饹面是一種陜西地區(qū)的特色小吃，它的外表與面條有些相似，但其實(shí)饸饹面就是一種面條。而饸饹面與一般的面條比較起來，它的形狀要粗一些，而且它的制作方法也是與一般面條不一樣。因?yàn)橹谱黟氿浢娴拿娣凼怯泻芏嗖煌娣刍旌现谱鞒鰜淼模⑶茵氿浢娴臏彩种匾?，那么饸饹面的湯的制作方法又是什么?
一、饸饸面的做法：
1、和面：和面的時(shí)候一定要白面和蕎面混和著，這樣的饸饸面才算正宗。當(dāng)然，也可以用純白面做。
2、蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎面太多，面容易下成節(jié)狀，需要小心。
3、先將蕎面用開水摻成碎面團(tuán)，再加入白面，換用加了堿和鹽的涼水摻和，最后拌勻，揉成軟硬適中的面餅待用。
二、湯的做法:
湯有葷湯和清湯兩種。
清湯的做法：
1、將白蘿卜、紅蘿卜、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿卜丁、紅蘿卜丁用開水提前炒熟。
2、炒制過程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。
3、出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的“辣椒油”再調(diào)配到湯里一些。
4、將雞蛋打制好，在開水里澆制成“蛋塊”，然后撈到做好的湯里。
葷湯的做法：
就是加了肉臊子的，清湯不加。
提示：湯不能放涼，一直放在鍋里保持一定的溫度。將下好的烙烙面裝在碗里，然后用做好的熱饸烙湯焯熱，再澆制好。吃時(shí)配一點(diǎn)小菜，比如咸韭菜、辣蘿卜干等。
