雖然面餅的制作方法簡單，但是面餅在制作過程中，它的方法技巧也是有一定講究的。而制作面餅的最高水平，莫過于在和面的時候面餅不會斷，這樣做出來的面餅才會勁道，吃起來也會更加有口感。但是不少人在制作面餅的時候，和面的過程中都會產生面粉斷裂的情況，因此和面的時候不斷是怎樣做出來的呢?
白面饸饹怎樣和面不斷條,鹽,堿的比例是20：1
饸饹面的做法
用料：面粉1公斤、海韋力增筋劑5克、食鹽10克、水0.5公斤。
骨湯饸饹面的做法：
1、按照配方稱量面粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在面粉中，適當混合均勻。
2、和面加點食鹽有利于面筋的形成，把食鹽溶在和面水中，和成光滑的面團。
3、把和好的面團放置醒發(fā)30分鐘，面團靜止醒發(fā)的目的是讓面筋松弛伸展，更有利于擠壓成條。
4、機器和面的醒面時間一般為半個小時左右;手工和面的醒面時間可以適當長一些。
5、把醒發(fā)好的面團分割成適合擠壓的面塊。
6、揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。
7、面條一般煮3分鐘左右即可撈出。
8、也可以把煮好的面條過一下冷水，這樣面條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
拓展資料
面里不加鹽的，用溫水和面，堿面加的越少越好，堿面是從石油中提煉出來的食品添加劑，吃多了不利于身體健康，比例就是和10斤面加10克左右的堿面。
1、把精面粉倒入盆內，放入食堿用水和成面團，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
2、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用。
3、把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
4、豬肉湯放點黑醬上色，湯開后，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
