大量曬蘿卜干不用串起來，切條適合曬。適合氣溫10至20度，北京這邊10月底的氣溫正好適合。秋季的蘿卜品質(zhì)最好，口感最佳，價格也便宜。正是曬蘿卜干的最佳季節(jié)，曬出來的蘿卜干品質(zhì)最好。
做法一：
蘿卜洗凈，切成大小厚薄均勻的蘿卜塊(條);用適量的鹽腌制半天至一天;攤在太陽下晾曬至干。
做法二：
把蘿卜洗凈把水自然晾干，然后用刀把蘿卜像切西瓜似的切成長條兒。用沒有沾油的干凈盆子或缸子把蘿卜全放進去，然后撒上鹽(細、粗都行)閹制三天左右撈出在太陽下晾曬，曬到蘿卜卷曲，手摸時還有彈性即可。
做法三：
將蘿卜洗凈，連皮切大長條，然后曬至表面水份沒有了，蘿卜發(fā)軟時，用鹽搓勻，然后放在壇子腌幾天，待鹽沒有了，蘿卜條變成黃色時，便拿出來曬，曬到合適為止。
蘿卜干的曬制方法基本上就這么幾種，關(guān)于曬制的時間可根據(jù)自己的喜好，如果不喜歡太干就少曬幾日。但如果晾曬的太濕就不容易久放，如果太干吃時會很難嚼，所以在晾曬的時候一定要掌握好干度。一般來說，以手摸時還有彈性為最佳。
另外，在蘿卜干的曬制過程中，每曬幾小時翻動一次。還可以在上面罩上一塊紗布，多曬些天，以防止灰塵和飛蠅落在蘿卜干上。曬好的蘿卜干密閉保存，隨用隨取。
如果你還想讓蘿卜干更好吃，接下來可以用佐料腌制。方法如下：
把曬好的蘿卜干收集起來放進一個盆子里用清水清洗一下，因為在晾曬的過程中有灰塵落在上面，然后撈出，另取出一個鍋里面放入水燒開然后把蘿卜干放進去約七八分鐘撈出晾水，在晾水的過程中，準備所需的容器及材料。
準備一個干凈的沒有油的盆子，材料有辣椒粉(不需要太碎的)、大料粉(八角粉)、醬油。把蘿卜干放進盆子里，然后，首先把醬油倒入蘿卜上攪拌均勻，醬油的用量多少要根據(jù)蘿卜多少來定，一般是只要蘿卜上色即可，其次把辣椒粉大料粉均勻的撒在蘿卜上攪拌均勻后放二個多小時就可以吃了。
經(jīng)過腌制的蘿卜干取的時候一定要專有一雙筷子取，因為如果沾上油很快就會壞的，還有就是存放的時候盆上要蓋東西但要透氣的。放了佐料的蘿卜干要在半個月或一個月間吃完，不然會霉變的。
