烤鴨是北京地區(qū)比較有名的一種鴨子的制作方法，烤鴨剩下的鴨架子用來熬湯也非常的不錯(cuò)，不但味道鮮美，也有很好的養(yǎng)生保健的作用，烤鴨在經(jīng)過剔肉處理以后，把鴨架子改刀修整，鍋中放少許底油，把鴨架子稍微在油中翻炒，然后控干油分，放到冷水當(dāng)中加入，所需要的一些材料，就可以進(jìn)行制作了。
烤鴨的鴨架子怎么熬湯
把拿會(huì)來的鴨架，在經(jīng)過剃肉的處理，去除多余的肉，將鴨架改刀修整。1.將鍋內(nèi)加入少許底油，將鴨架在熱油中翻炒，然后控出瀝油。2.將炒好的鴨架放入冷水中，在水中加入蔥、姜、料酒（適量多加），然后蓋上鍋蓋開大火煮。3.喜歡滋補(bǔ)的可以在湯中加入枸杞、大棗。4.不喜歡滋補(bǔ)的，加入白蘿卜或是西紅柿，即解腥氣又去油膩。5.湯大火開鍋后改成小火熬制，大約一個(gè)半小時(shí)至兩個(gè)小時(shí)，鍋內(nèi)湯色成奶白色即可。6.這是湯中再加入鹽即可，吃的時(shí)候喜歡的朋友還可以加入少許香菜點(diǎn)綴。
做法二
鴨架少許，豆腐一塊，香菇四朵，香菜少許，姜，蒜少許，花椒粒10顆，胡椒粉1湯匙，料酒2湯匙，鹽2湯匙，雞精2湯匙，糖1湯匙，醋1湯匙，生抽2湯匙，食用油少許，清水兩大碗。做法1、豆腐焯水后備用，將鴨架放入開水中略燙一下?lián)瞥觥?、香菇撕成小塊兒、姜切絲、蒜切末、香菜切小段。3、熱油爆香花椒粒后下姜蒜末。4、加入鴨架略炒后加入兩大碗清水。5、大火煮開兩分鐘后，加入鹽、料酒、醋、生抽、胡椒粉，轉(zhuǎn)小火燉十分鐘。6、再加入豆腐和香菇燉上五分鐘。7、出鍋前放入雞精、白糖，灑入香菜即可。
做法三
主料：鴨架500g
輔料：鹽、八角、姜片、料酒、冬瓜、蔥末、粉絲（可不加）
步驟：
1.將鴨架上所有的鴨皮去掉，屁股那里多切掉一些，剁成塊備用。
2.冬瓜切片，切點(diǎn)姜片，準(zhǔn)備兩個(gè)大料。
3.取砂鍋燒開一鍋水，加入姜片和大料。
4.加適量料酒。
5.再次燒開以后加入剁好的鴨架塊蓋蓋子燉煮50分鐘。
6.50分鐘后加入冬瓜片。
7.加入清洗過的粉絲煮2分鐘。
8.最后加入適量鹽燒開就可以了，盛入碗中撒點(diǎn)蔥末。
