涼拌牛舌是常見的下酒小菜，一般賣鹵味攤的都可以買到，自己做的話其實(shí)也不難，就是牛舌的處理要費(fèi)些時(shí)間。煮好的牛舌放涼后切成薄片，再拌以油炸的花生米或者其他小菜和豐富的調(diào)料味，吃起來又香又脆。一盤涼拌牛舌配著小酒，是夏日夜晚無比愜意的一頓夜宵了。
食材
主料：牛舌1條‘花生米100g
輔料：辣椒油、鹽、香菜、醬油、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、蒜、生抽適量
步驟
1.將口條放入開水中煮上五分鐘；
2.拿出來后用刀將口條上厚厚的白苔都刮掉，再洗干凈；
3.準(zhǔn)備好姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，甘草等大料，沖洗干凈待用；
4.洗凈的口條放入煲中，加入適量的生抽，醬油，姜片，大料；
5.再倒入適量的水，大火煮開，轉(zhuǎn)為小火，煲上四十分鐘；
6.注意中間要勤翻動(dòng)，直到筷子比較輕松的插入進(jìn)去后關(guān)火，讓它在里面泡上幾個(gè)小時(shí)；
7.小火慢慢的花生米炸好，去皮備用；
8.浸泡好的口條拿出來切成薄片，準(zhǔn)備好香菜段等其他原料；
9.在鹵好的口條中放入蒜末，香菜，自制紅辣椒油，炸好的花生米，醋和胡椒粉等；
10.攪拌均勻即可
小貼士
1.口條的處理很重要，先要放入開水中煮上五分鐘，然后用刀刮去口條上厚厚的白苔，再洗凈；
2.鹵制口條時(shí)加入姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，甘草等大料（如果家里沒有那么多，保證基本的干辣椒，花椒，八角和桂皮就可以），將碎末的大料放入調(diào)味鋼球中，其他大片直接放入，這樣方便取出；
3.再加入料酒，醬油，鹽和適量的開水，大火煮開，轉(zhuǎn)為小火，煲上四十分鐘（如果口條不能完全泡在里面，注意中間翻動(dòng)幾次），直到筷子很容易的插到里面就好了；不要急于拿出，讓它繼續(xù)浸泡在其中，以便更入味；
4.炸好花生米，去皮待用；再將香菜切成段；做些紅辣椒油；將鹵制好的口條切成薄片，加入紅辣椒油，香菜，花生米，蒜末，醋和胡椒粉，拌均勻即可。
