簡(jiǎn)介：精鹽，也就是精制鹽，是以地下天然鹵水、巖鹽水溶開(kāi)采得到的鹵水和溶解粗鹽制成的鹵水為原料，用化學(xué)方法除去其中的可溶性雜質(zhì)，澄清后，再經(jīng)蒸發(fā)、結(jié)晶、脫水、干燥、篩分而成。
精鹽的功效與作用
1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味;
2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用;
3.用來(lái)清洗創(chuàng)傷可以防止感染;
4.撒在食物上可以短期保鮮，用來(lái)腌制食物還能防變質(zhì);
5.用鹽調(diào)水能清除皮膚表面的角質(zhì)和污垢，使皮膚呈現(xiàn)出一種鮮嫩、透明的靚麗之感，可以促進(jìn)全身皮膚的新陳代謝，防治某些皮膚病，起到較好的自我保健作用。
精鹽的制作技巧
1.由于現(xiàn)在的食鹽中都添加了碘或鋅，硒等營(yíng)養(yǎng)元素，烹飪時(shí)宜在菜肴即將出鍋前加入，以免這些營(yíng)素受熱蒸發(fā)掉;
2.制作雞、魚(yú)一類(lèi)的菜肴應(yīng)少加鹽，因?yàn)樗鼈兏缓哂絮r味的谷氨酸鈉，本身就會(huì)有些咸味;
3.烹調(diào)前加鹽：即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個(gè)基本咸味，并有收縮，在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調(diào)方法時(shí)，都可結(jié)合上漿、掛糊，并加入一些鹽，因?yàn)檫@類(lèi)烹調(diào)方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽;另外有些菜在烹調(diào)過(guò)程中無(wú)法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽，燒魚(yú)時(shí)為使魚(yú)肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下，但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調(diào)時(shí)間要短;
4.烹調(diào)中加鹽：這是最主要的加鹽方法，在運(yùn)用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調(diào)時(shí)，都要在烹調(diào)中加鹽，而后是在菜肴快要成熟時(shí)加鹽，減少鹽對(duì)菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養(yǎng)分不流失;
5.烹調(diào)后加鹽：即加熱完成以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類(lèi)，炸好后撒上花椒鹽等調(diào)料。《蜀本草》：多食令人失色膚黑，損筋力。
