水煎包怎么做

作者:阿詩瑪  時(shí)間:2014-05-20 20:45:46  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

水煎包是山東的一種特色小吃,因?yàn)楦鱾€(gè)地區(qū)文化的交流,水煎包已經(jīng)不僅僅是山東的美味小吃,而是廣為流傳在各個(gè)地區(qū),各個(gè)省會(huì)。水煎包的做法非常簡單,重在一個(gè)煎的過程,要把握好火的大小,更好掌控好時(shí)間,這樣才能外焦里內(nèi)。我們不妨試著做。

水煎包是非常好吃的一道小吃,餃子、包子都可以煎過之后都可以當(dāng)做水煎包,而且很美味。水煎包的餡也是多種多樣的,我們可以根據(jù)自己的口味來制作不同餡料的水煎包。肉餡、素餡、三鮮味道,全看自己的口味。

餡是一方面,用火、用油、用面也是重要因素。包子皮為發(fā)面皮,太老太嫩都會(huì)影響包子的質(zhì)量,包子皮如果是死面的,那就成為在膠東一種叫做鍋貼的小吃了。在特制的平底鍋內(nèi)刷上底油,油不宜過多或過少,把包好的包子依次順序放入鍋內(nèi),加一定數(shù)量的稀面水,蓋上鍋蓋小火煎到水干,然后逐個(gè)將包子翻個(gè),至雙面焦黃淋上豆油即成,其中點(diǎn)水也叫“下汗”,火候尤為重要??傊龅接颓?、面白、餡鮮。水煎包屬于大眾風(fēng)味的小吃,物美價(jià)廉,制作方面不受四季影響,它一直是當(dāng)?shù)貢充N的地方風(fēng)味小吃。在利津縣大街小巷,路邊攤點(diǎn)都可以吃到正宗的水煎包。[1]

做法一、

①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團(tuán),再堿水揉勻稍餳上案,揪成40個(gè)小塊,逐個(gè)搟成小圓片。

②把肉剁碎,放入醬油、精鹽煨起,再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,壓出水分的白菜及香油,拌勻成餡。

③用皮包上餡成大圓餃子,俗稱扁食,似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子),擺滿為止,淋入食油50克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯,再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入50克食油,再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時(shí),用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火即成。底色金黃,焦脆,餡濃香可口,色香味俱佳。食用時(shí)用小鏟鏟入盤內(nèi)即可。

做法二、

1酵母加少許溫水靜置10分鐘,加入面粉,適量的溫水和成面團(tuán),蓋上保鮮膜發(fā)酵;

2從姜切末放入豬肉餡里,加料酒,醬油腌制15分鐘;

3粉條先放到熱水鍋中煮軟,撈出來涼涼,剁碎,白菜葉洗干凈切碎;

4把白菜粉條,肉餡一起加麻油,胡椒粉,鹽,雞粉攪拌均勻;

5包好的包子醒10分鐘,平底鍋中加少許油,燒6成熱排好包子;

6煎一分鐘后倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5處;

7蓋上鍋蓋大火燒開,轉(zhuǎn)小火,直到面粉水燒干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和蔥花。

美味水煎包,一口一個(gè),大人小孩都愛吃。水煎包的做法非常簡單,而且餡料可以完全根據(jù)自己的口味喜好來搭配。葷素搭配,或者純?nèi)怵W、純素餡、三鮮餡,在家里自己做,既簡單又方便,而且干凈衛(wèi)生,比外面賣的吃著放心。

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